Purée de potiron
Pour Halloween comme pour Thanksgiving, les Américains ont développé une large panoplie de spécialités culinaires à base de produits de saison, dont font partie les courges. Nombreuses sont les recettes, notamment sucrées, qui nécessitent l’utilisation de pumpkin puree, ou purée de potiron. Et même si, outre-Atlantique, on utilise le plus souvent de la purée de potiron en conserve, il existe une méthode traditionnelle pour préparer soi-même cette délicieuse purée.
Il semble que la plupart des variétés de courge puissent convenir. Toutefois, la Jack o’lantern, celle qu’on creuse pour Halloween, est souvent utilisée. Le potimarron fait l’affaire également. J’ai pour ma part utilisé une tranche de potiron, aussi dénommé courge muscade. L’important est de choisir une variété à chair orange pour rester dans le thème de la saison.
La version ci-dessous est neutre, c’est-à-dire ni sucrée ni salée. Si on sait à l’avance quel sera l’usage de cette purée, on peut éventuellement ajouter dans le bol du robot un édulcorant (sucre, miel, sirop d’agave ou d’érable) ou du sel, des épices et même un oignon. Cette purée de potiron servira de base à de nombreuses recettes : pumpkin pie, pumpkin muffins, pumpkin cookies, pumpkin cake…
Purée de potiron
La vraie pumpkin puree maison, rôtie au four pour concentrer toute la saveur du potiron. Neutre, elle s’adapte à vos envies : nature, sucrée pour les pies et les cakes, ou salée pour vos plats d’automne.
4
portions15
minutes45
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
1 kg potiron
1 oignon (facultatif)
1 pincée sel ou sucre (facultatif)
1 pincée poivre (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 190°. Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson.
- Laver la tranche de potiron. La couper en morceaux réguliers d’environ 4-5 cm de largeur sur 1-2 cm d’épaisseur. Émincer l’oignon. Répartir le tout sur la plaque de cuisson.
- Enfourner la plaque pour 45 minutes. A mi-cuisson, retourner tous les morceaux. C’est cuit lorsque la chair du potiron est devenue tendre. Sortir la plaque du four.
- Retirer délicatement la peau du potiron.
- Placer la chair recueillie dans une passoire. Égoutter quelques minutes avant de transvaser le tout dans le bol du Thermomix. On obtient environ 500 grammes nets de chair. Trois variantes sont possibles :
- Les trois variantes
- Purée nature : mixer 10 secondes, vitesse 6.
Purée destinée à une préparation salée : ajouter les rondelles d’oignon cuites en même temps que le potiron, du sel, du poivre et mixer.
Purée destinée à une préparation sucrée : ajouter un peu de sucre ou autre édulcorant et mixer.
- Conservation
- La purée se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Si on ne prévoit pas de l’utiliser rapidement, le mieux est de la congeler. Pour cela, préparer des sachets de congélation avec le poids de la purée et sa finition (nature, sucrée ou salée) indiqués sur le sac.
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Elle est parfaite dans le moelleux pumpkin bread aux épices, et vous pouvez aussi la décliner avec d’autres courges, comme dans cette purée de butternut. Côté salé, le potiron se glisse dans de petits cakes au potiron ou des gnocchis sauce crémeuse au potiron.
© Cooking Julia 2015
Une fois, j'ai goûté un gâteau préparé avec cette purée, il était très épicé et m'a semblé délicieux.
Tu ne crois pas si bien dire… Ca vient, ça vient…
Avec des légumes cuits au four, ce doit être un délice !
Le goût en est renforcé, je pense.
superbe couleur pour cette purée !
Aucun filtre sur les photos, c'est la vraie couleur de cette purée !
Très jolie cette purée !
Merci Milie !
Une belle purée qui change
Bonne journée
Bises
Mais orange encore, comme souvent en automne ! Bises
nature simple et délicieuse
Merci Barbara !
J'aime beaucoup la purée salée, mais sucrée en gâteau je n'ai encore jamais essayé ! Merci pour ta jolie recette, je la mets de côté ! Bisous
Elle sera utilisée de deux façons… A suivre ! Bises
Superbe couleur et délicieuse purée !
Bisous ma belle
Merci Stéph ! Bisous
Elle me dit bien cette purée…
Je suis sûre qu'elle te plairait !
hum, c'est une purée originale qui donne bien envie !
La couleur y est pour beaucoup !
elle me plait beaucoup cette purée! J'adore le potirron
Alors elle est pour toi…
C'est une bonne idée cette purée…
Bises.Valou.
Toute simple mais très utile pour faire certaines préparations de saison ! Bises
Superbe couleur ! J'ai bien envie de plonger ma cuillère dedans !
Bisous
Trop tard, y'en a plus !! Bises
j'aime beaucoup en faire mais j'ajoute une pomme de terre sinon j'ai des grimaces ! lol
En accompagnement, c'est bon avec une pomme de terre, mais pas pour une utilisation en cuisine comme je vais faire.
Incroyables comme elles sont jolies tes courges !! Toutes plus belles les unes que les autres à chaque recette ! J'ai déjà fait de la purée de potiron pour faire des soufflés, et c'était trop bon ! 🙂 Bisous Julia
Les petites courges sont des coloquintes, uniquement là pour la déco car celles-là ne se mangent pas ! Mais la purée est par contre faite avec du vrai potiron 😉 Bises
Bonjour g voudrais bien la recette du gâteau zèbre si vous l'avez merci d'avance
Heu… non, je ne l'ai pas… Mais ça viendra sûrement 🙂