SALADE DE PÂTES AUX LÉGUMES RÔTIS

Voici ce soir un plat « à tiroirs » : des légumes rôtis au four et des pâtes qui s’assemblent ou se mangent séparément, chauds en accompagnement ou froids en salade. Ces jours-ci, on a plutôt envie de manger froid, c’est pourquoi j’ai opté pour la version salade. Sans compter que c’est un plaisir de pouvoir remanger les légumes d’été qui sont maintenant bel et bien revenus !

Afin d’améliorer l’équilibre nutritionnel du plat, j’ai utilisé des pâtes semi-complètes. L’aubergine est grafitti (parce que c’est super joli !) et le poivron jaune, pour mettre de la couleur.

Ingrédients

1 grosse courgette
1 grosse aubergine grafitti
1 poivron jaune
3 tomates moyennes
Huile d’olive
Herbes de Provence
250 g de pâtes semi-complètes
1/2 citron
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Laver tous les légumes, couper la courgette et les tomates en rondelles, l’aubergine en petits dés et le poivron en lanières. Mettre le tout dans un grand plat à four. Ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence à volonté. Mélanger le tout pour que les légumes s’imprègnent d’huile.

Enfourner le plat pour 45 minutes. En cours de cuisson, mélanger les légumes deux fois.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Les égoutter et les mélanger aux légumes cuits. Rectifier l’assaisonnement.

En version salade, verser dans un saladier 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le jus du demi-citron, du sel et du poivre. Mélanger. Ajouter les pâtes tièdes et les légumes refroidis. Mélanger et servir.