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Après la scarpaccia de courgettes sucrée, c’est au tour de la plus traditionnelle scarpaccia salée de passer par mon blog. C’est une spécialité italienne que j’ai faite à plusieurs reprises cet été, avec un succès qui ne se dément pas. Sa composition est proche du fameux gâteau invisible : peu de pâte et beaucoup de légumes. La courgette étant abondante en cette fin d’été, la scarpaccia est une délicieuse façon de consommer ce légume.

La caractéristique principale de cette recette est sa forme, ou plutôt son épaisseur : la scarpaccia, qui veut dire « vieille chaussure » en italien, implique un résultat plat comme une galette, et c’est ce que j’ai obtenu en étalant finement la pâte sur la lèche-frite du four. La scarpaccia mesure donc environ 35 sur 30 cm, ce qui permet d’y découper pas mal de carrés à grignoter par exemple à l’apéritif.

Scarpaccia de courgettes (salée)

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La scarpaccia de courgettes salée, une galette italienne fine avec très peu de pâte et beaucoup de légumes. Parfaite pour l’apéritif ou un repas léger d’été, elle est ultra-gourmande avec son parmesan et son basilic.

Type de plat: Terrines, Cakes Salés et FlansCuisine: ItalienneDifficulté: Facile

Portions

–

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

FR US

1 1 Oignon
2 c.à.s. 2 huile d’olive
600 g 600 courgettes
1 1 gousse ail
80 g 80 Farine
1 1 œuf
15 cl 15 Lait
60 g 60 parmesan râpé
10 10 feuilles basilic
Sel
Poivre

Instructions

Préchauffer le four à 200°.
Peler l’oignon et le couper en fines rondelles. Les faire revenir 5 minutes dans une sauteuse huilée.
Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en fines rondelles.
Les ajouter dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.
Terminer par la gousse d’ail pelée et hachée et les feuilles de basilic ciselées. Mélanger.
Pendant la cuisson des légumes, préparer la pâte en réunissant dans un saladier la farine tamisée, l’œuf, le lait et les 40 grammes de parmesan. Saler légèrement et poivrer. Mélanger le tout.
Incorporer les légumes dans la pâte.
Sur la lèche-frite recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte et l’étaler pour former une grande galette fine et régulière. La saupoudrer du reste du parmesan.
Enfourner la plaque pour 25 minutes : la surface de la scarpaccia doit être bien dorée. En s’aidant de la feuille de papier sulfurisé, retirer alors la lèche-frite tout en glissant directement sur la grille du four la scarpaccia (toujours sur sa feuille de papier) pour lui permettre de sécher en-dessous. Au bout de 10 minutes, la surface de la scarpaccia doit être bien dorée. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson de quelques minutes (cela dépend du four).
Sortir la scarpaccia du four et la couper en carrés. Les servir par exemple à l’apéritif, ou dans le cadre d’un repas léger avec une salade verte.