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Nous avons tellement apprécié la terrine de campagne au poulet très facile et très rapide que j’ai depuis refait cette recette plusieurs fois, avec des variantes. Aujourd’hui, je propose celle aux foies de volaille, qui remplacent le poulet. Cette version est tout aussi bonne et facile à faire que la première. C’est plus une question de goût. En tout cas, elle reste très bon marché.

Les foies de volaille dans une terrine donnent toujours un excellent résultat. Toutefois, on peut les remplacer par des foies de lapin, voire de porc. La chair à saucisse, qui est la base de cette préparation, doit être choisie de bonne qualité, si possible label rouge et pas trop grasse. L’alcool transmet son parfum à la terrine : ici, le porto est particulièrement bien adapté, mais on peut le remplacer par du whisky ou tout autre alcool de son choix.

Terrine de campagne express aux foies de volaille

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Une terrine de campagne express et bon marché aux foies de volaille. Sur une base de chair à saucisse, cette recette facile et rapide offre un résultat savoureux digne d’un charcutier. Parfumée au porto et aux herbes, elle se déguste froide après repos.

Type de plat: Terrines, Cakes Salés et FlansCuisine: FrançaiseDifficulté: Facile

Personnes

–

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

FR US

250 g 250 foies de volaille
1 1 échalote
1 1 gousse ail
Persil frais
500 g 500 chair à saucisse de qualité
1 1 œuf
20 ml 20 porto
1 c. 1 à.c. herbes de Provence (ou thym)
Poivre
1 1 (ou 2) feuilles laurier

Instructions

Préchauffer le four à 180°.
Parer les foies de volaille et les couper en petits dés.
Préparation de la farce (Sans Thermomix)
Peler et hacher l’échalote et l’ail. Laver et hacher le persil. Préparer la quantité d’herbes de Provence.
Dans un grand bol, réunir la chair à saucisse, les foies coupés, l’échalote et la gousse d’ail hachées, l’œuf, le porto, les herbes de Provence et du poivre (inutile de saler car la chair à saucisse l’est suffisamment).
Avec les mains bien propres, malaxer les ingrédients pour bien les mélanger.
Préparation de la farce (Avec Thermomix)
Dans le bol du Thermomix, mettre l’échalote et l’ail. Mixer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol.
Ajouter la chair à saucisse et les foies de volaille préalablement coupés en dés. Mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.
Ajouter le reste des ingrédients : l’œuf, le porto, les herbes de Provence et du poivre. Mélanger à nouveau 15 secondes, vitesse 2, sens inverse.
Cuisson
Verser le mélange dans une terrine. Tasser avec la paume de la main. Poser les feuilles de laurier.
Poser le couvercle sur la terrine et l’enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser refroidir complètement avant de l’entreposer au réfrigérateur pour 12 heures minimum. Le liquide qui entoure la terrine va se transformer en gelée.
Déguster la terrine avec des cornichons et du pain de campagne.