ŒUFS À LA NEIGE

Je vous propose de réaliser aujourd’hui un dessert intemporel, classique, bistronomique, un vrai dessert qui sent bon les souvenirs d’enfance ! Cet entremets qui, au premier abord, peut paraître très technique, ne l’est finalement pas tant que ça. Un dessert qui plus est économique puisqu’il ne nécessite que des œufs, du sucre et du lait, et 30 minutes à peine de temps de préparation au robot. Le résultat est à la hauteur des attentes… Une terrible gourmandise !

Alors oui, cette version, des œufs à la neige se fait au Thermomix. L’avantage, c’est que la crème anglaise tout comme les œufs en neige se font sans huile de coude et sans surveillance. Pas de ratage possible non plus, à condition de bien respecter les instructions. 

Mais à propos, connaissez-vous la différence entre l’île flottante et l’œuf à la neige ? Il semble qu’elle réside dans le mode de cuisson des blancs : au four dans un moule pour la première et au bain-marie pour le second. Sauf qu’ici, on est entre les deux : les blancs cuisent brièvement dans le Thermomix et c’est tout. C’est un gain de temps évidemment.

Bon, je vous laisse avec la recette et une bonne dégustation en perspective ! Chez nous, ce dessert a disparu en un clin d’œil…

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 œufs, blancs et jaunes séparés

50 g de sucre blanc en poudre

25 g de sucre vanillé

450 g de lait entier

30 g de sucre glace

Caramel liquide

Pralin

Sel

Préparation

La crème anglaise :

Dans le bol du Thermomix, réunir les jaunes, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Verser le lait.

Programmer 7 minutes, 80°, vitesse 4.

Transvaser la crème anglaise dans un saladier et la laisser refroidir.

Les blancs en neige :

Dans le bol lavé et séché, verser les blancs et une pincée de sel. Donner 3 impulsions de turbo.

Insérer le fouet et ajouter le sucre glace.

Programmer 6 minutes, 70°, vitesse 3. 

Laisser les blancs s’égoutter 30 minutes sur le plateau vapeur du Thermomix ou dans un tamis.

Dès que la crème anglaise est bien froide, la répartir dans des coupes. Répartir également les blancs en neige.

Décorer d’un filet de caramel liquide et de pralin. Déguster rapidement.

Adapté de cuisineaz

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© Cooking Julia 2023