Yaourts à l’ancienne (Multi Délices)
A l’origine, je ne pensais pas publier cette recette de yaourts, simple et même basique (c’est d’ailleurs celle que je fais le plus souvent, c’est-à-dire deux ou trois fois par mois). Mais c’est l’ingrédient principal utilisé qui m’a fait changer d’avis car il m’a permis d’obtenir des yaourts exceptionnels. Ils ne sont pas light du tout, bien au contraire ! Et ils n’ont rien à voir avec ceux du commerce. Leur secret ? Une composition à base de lait frais entier ultra-crémeux de vaches jersiaises.
J’ai trouvé ce lait chez Grand Frais et j’ai voulu le tester. Il est épais car très crémeux. Alors même si je n’en ai mis que deux tiers sur la quantité totale, il domine. Pour preuve, une fois prêts, les yaourts sont recouverts d’une pellicule jaune (la crème) qui cache un yaourt plus blanc et très savoureux. C’est riche, ce n’est pas régime, mais quelle saveur ! Je les ai sucrés, mais on peut les préférer nature, et dans ce cas on remplace le lait concentré sucré par le même poids de lait entier.
La vache jersiaise, ainsi appelée car elle est originaire de l’île anglo-normande de Jersey, produit un lait de haute qualité nutritionnelle. Grâce à une alimentation à base d’herbe l’été et de foin l’hiver, son lait est très riche en protéines, calcium et nutriments, mais plus pauvre en lactose ; il est aussi plus digeste. Sources : La jersiaise et Bernard Gaborit.
Yaourts à l’ancienne (Multi Délices)
Ces yaourts à l’ancienne n’ont rien à voir avec ceux du commerce. Leur secret ? Une composition à base de lait frais entier ultra-crémeux de vaches jersiaises. Etuvés dans la Multi Délices, ils sont riches et savoureux.
12
portions10
minutes10
heuresGarde l'écran allumé
Ingrédients
1 1 litre de lait frais entier de vache jersiaise
50 cl 50 de lait entier longue conservation
150 g 150 de lait concentré sucré
2 2 sachets de ferments lactiques pour yaourts onctueux
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, verser les deux laits. Ajouter le lait concentré sucré et saupoudrer les ferments lactiques. Mélanger 20 secondes, vitesse 3,5.
- Répartir le mélange dans les 12 pots placés sur leur support.
- Fermer le couvercle et sélectionner le programme 2, yaourts, pour une durée de 10 heures.
- Une fois le programme terminé, laisser les yaourts refroidir complètement.
- Les fermer et les placer au réfrigérateur pour quelques heures avant de les déguster.
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ils ont l’aie délicieux tes yaourts, j’y plongerais bien ma cuillère!!! bisous
Je t’en mets un de côté si tu veux 🙂
c’est ma recette préférée, je viens justement de fixer les couvercles sur les pots qui se sont fait durant la nuit. Je n’utilise qu’un seul sachet de ferment mais laisser la machine branchée 12 heures.
Ma yaourtière permet de faire 7 yaourts c’est la lagrange.
bises
Oui, un sachet pour 7 yaourts, c’est bien, mais insuffisant pour 12.
Si pas la Multi Delices est-ce que la cuisson peut-être faite au four bain marie et quel temps ?
Merci
Patty
Bonsoir Patty, je suppose mais je ne suis pas spécialiste de l’étuvage des yaourts au four. Et je n’ai pas essayé avec ce type de lait.
Ils font bien envie tes yaourts au lait frais. Moi aussi, c’est du lait frais que j’achète à mon voisin producteur que je mets, le goût est tellement meilleur, c’est plus onctueux. Cela te fait plein de bons desserts en perspective 🙂 BIsous
Oh oui, on se régale avec ces yaourts au bon lait ! Bisous
J’utilisais moi aussi du lait entier (de la ferme quand j’en trouvais) c’est si bon. Il y a un moment que je n’ai pas fait de yaourts maison. Toujours réussis avec l’ancienne yaourtière j’ai voulu avoir un modèle plus récent dans la même marque (l’autre commençait à défaillir avec l’âge) mais déception ! Ceci dit je n’ai jamais voulu utilisé de ferment lactique mais du lait en poudre. Faudrait peut-être que je teste cette méthode.
En tout cas bravo pour tes yaourts, on devine le régal à les contempler.
Bonne journée Isabelle. Bizhou !!
Le lait en poudre ne remplace pas les ferments lactiques… Tu peux mettre un yaourt à la place des ferments si tu veux. Bisous
A peu de choses près c’est la recette que je fais 2 fois par semaine ! Ils sont extras ! bises
Tu as bien raison, c’est excellent, surtout avec ce lait haut de gamme !
ils ont l’air super onctueux, faut que je la ressorte ma MD
tu m’as donné envie d’en refaire
bonne journée
bisous
Chez moi elle n’est jamais bien loin car je m’en sers souvent !
Comme dirait mon mari, le gras c’est la vie ! Hihi !
Tu m’étonnes que tes yaourts sont bons avec un lait de qualité aussi riche.
Bonne journée, bises.
C’est l’opposé du yaourt light, mais cela fait plaisir de temps en temps !