FONDANT À LA NOIX DE COCO ET COULIS DE MANGUE

Entre panna cotta et flan, ce fondant m’a tapé dans l’œil lorsque je l’ai croisé sur Pinterest. Sa blancheur immaculée, son aspect lisse et doux m’ont séduite. Alors ni une ni deux, à peine vu, je l’ai fait. Et je dois dire qu’au-delà de la surprise à la première bouchée, tant sa texture est étonnante, je me suis régalée. 

Évidemment, il faut aimer la saveur de la noix de coco, assez présente mais sans excès tout de même. Pour l’alléger et lui apporter une petite touche acidulée, j’ai accompagné ce fondant d’un coulis de mangue fraîche, qui permet d’éviter le côté légèrement écœurant que peut parfois avoir la noix de coco.

Ma version est au Thermomix : pratique et rapide, tout se fait dans le bol, ce qui limite la quantité de vaisselle. Pas non plus de cuisson au four pour ce fondant, qui prend sa texture solide au frigo. Je l’ai réalisé dans un moule allongé, mais on peut tout aussi bien prévoir de le faire prendre dans des petites empreintes pour obtenir des fondants individuels, ce qui est sympa notamment quand on reçoit. 

Ingrédients (pour 8 personnes)

400 g de lait de coco

500 g de lait demi-écrémé

100 g de sucre

80 g de Maïzena

1 c. à c. d’extrait de vanille liquide

150 g de mascarpone

Noix de coco râpée

Coulis de mangue

Préparation

Dans le bol du Thermomix, réunir le lait de coco, le lait demi-écrémé, le sucre, la Maïzena et l’extrait de vanille. 

Programmer 8 minutes, 90°, vitesse 3. La préparation a épaissi et ressemble à une béchamel épaisse. Si ce n’est pas le cas, prolnger la cuisson de 1 à 2 minutes.

Ajouter le mascarpone. 

Mélanger 15 secondes, vitesse 3,5.

Verser la préparation dans un moule en silicone.

Réserver au réfrigérateur plusieurs heures, voire toute la nuit. Démouler le fondant sur un plat et le saupoudrer de noix de coco râpée.

Servir avec du coulis de mangue.

Dans le même esprit, retrouvez la recette de la panna cotta coco-mangue :

Adapté de Mes délicieuses créations

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