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Les saveurs provençales sont de mise à cette saison, et pour cuisiner un morceau fin et délicat comme l’araignée de porc, elles conviennent particulièrement bien. Cette cuisine simple et goûteuse est un délice, et le plus difficile dans cette affaire est de trouver de l’araignée, peu souvent disponible à la vente. Mais avec un peu de persévérance (ou en soudoyant son boucher), on finit toujours par en dénicher !

J’aime bien faire mariner l’araignée, cela lui donne du goût et du moelleux. Aujourd’hui, c’est donc en lui ajoutant tous ces parfums méridionaux (ail, romarin, laurier, cébette et huile d’olive bien sûr), que je l’ai préparée. Une cuisson assez rapide à feu vif permet de saisir la viande tout en lui gardant son moelleux et sa tendreté. Un vrai morceau de choix !

Araignée à l’ail et au romarin

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Dans cette recette, l’araignée de porc est marinée avec des aromates provençaux (ail et romarin) puis saisie rapidement à feu vif ; ainsi elle reste tendre, moelleuse et très parfumée.

Type de plat: Plat principalCuisine: FrançaiseDifficulté: Facile

Portions

–

portions

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

500 g 500 d’araignée de porc
2 2 cébettes
2 2 gousses d’ail
2 2 branches de romarin
1 1 feuille de laurier
4 c. à s. 4 d’huile d’olive + un peu
Sel, poivre

Instructions

Au minimum 3 heures avant le repas, parer la viande ; s’il y a trop de gras, en éliminer un peu.
1. Préparer la marinade : peler et hacher les gousses d’ail, nettoyer les cébettes et les couper en fines rondelles. Laver le romarin et le laurier. Mesurer l’huile d’olive.
2. Dans un récipient en verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les morceaux de viande et mélanger pour que celle-ci s’imprègne bien de tous les parfums de la marinade.
3. Juste avant le repas, faire chauffer un peu d’huile dans la poêle et y faire revenir à feu vif la viande et sa marinade.
4. Au bout de 3 à 4 minutes, retourner les morceaux de viande. Poursuivre la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes. La viande doit dorer mais rester moelleuse et juteuse.
Ainsi cuisinée, l’araignée peut se servir aussi bien avec un féculent qu’avec un légume vert. Chez moi, ce plat a accompagné des aubergines à la libanaise.