Araignée à l’ail et au romarin
Les saveurs provençales sont de mise à cette saison, et pour cuisiner un morceau fin et délicat comme l’araignée de porc, elles conviennent particulièrement bien. Cette cuisine simple et goûteuse est un délice, et le plus difficile dans cette affaire est de trouver de l’araignée, peu souvent disponible à la vente. Mais avec un peu de persévérance (ou en soudoyant son boucher), on finit toujours par en dénicher !
J’aime bien faire mariner l’araignée, cela lui donne du goût et du moelleux. Aujourd’hui, c’est donc en lui ajoutant tous ces parfums méridionaux (ail, romarin, laurier, cébette et huile d’olive bien sûr), que je l’ai préparée. Une cuisson assez rapide à feu vif permet de saisir la viande tout en lui gardant son moelleux et sa tendreté. Un vrai morceau de choix !
Araignée à l’ail et au romarin
Dans cette recette, l’araignée de porc est marinée avec des aromates provençaux (ail et romarin) puis saisie rapidement à feu vif ; ainsi elle reste tendre, moelleuse et très parfumée.
3
portions15
minutes8
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
500 g 500 d’araignée de porc
2 2 cébettes
2 2 gousses d’ail
2 2 branches de romarin
1 1 feuille de laurier
4 c. à s. 4 d’huile d’olive + un peu
Sel, poivre
Instructions
- Au minimum 3 heures avant le repas, parer la viande ; s’il y a trop de gras, en éliminer un peu.
- 1. Préparer la marinade : peler et hacher les gousses d’ail, nettoyer les cébettes et les couper en fines rondelles. Laver le romarin et le laurier. Mesurer l’huile d’olive.
2. Dans un récipient en verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les morceaux de viande et mélanger pour que celle-ci s’imprègne bien de tous les parfums de la marinade.
3. Juste avant le repas, faire chauffer un peu d’huile dans la poêle et y faire revenir à feu vif la viande et sa marinade.
4. Au bout de 3 à 4 minutes, retourner les morceaux de viande. Poursuivre la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes. La viande doit dorer mais rester moelleuse et juteuse.
- Ainsi cuisinée, l’araignée peut se servir aussi bien avec un féculent qu’avec un légume vert. Chez moi, ce plat a accompagné des aubergines à la libanaise.
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Depuis cet hiver mon supermarché s’est enrichi d’un petit rayon de viande de porc « de choix » araignée pluma ..
depuis on en a acheté plusieurs fois et délicieux
je l’ai fait comme toi mais à la plancha
Bon weekend
Oui, c’est tout à fait le morceau et la recette pour faire au barbecue ou à la plancha. Mais ces temps-ci, il faisait trop chaud pour cuisiner dehors.
Ma plancha est électrique donc c’est dedans (BBQ interdit) 🙂
et en fait il fait beaucoup plus chaud dans ma cuisine du coup que dehors 🙂
bonne journée
OK !
☺️
la version » épices cajun » est sympa également
Différent mais sans doute excellent en effet.
oui
ps du coup à défaut j’ai fait des côtes de porc hier midi avec les même « épices »
tu m’as inspirée!!
Parfait, merci Barbara !
C’est vraiment un délicieux morceau de viande. Bises
Oui, on l’adore !
J’adore ce morceaux de viande et cuisiné ainsi, ce doit être un régal ! Belle soirée, bisous
Oui, c’est très bon, je te confirme !
Je n’aurais pas mis l’ail mais tout le reste et l’accompagnement est très sympa. C’est super bon l’araignée ^^. Gros bisous Isabelle
Oui, un morceau délicieux qui mérite d’être un peu plus connu. Mais il faut dire qu’il est plutôt rare. Bises