BŒUF CAROTTES

J’ai préparé ce bœuf carottes dimanche, en regardant la neige tomber… A deux jours du printemps, je ne pensais vraiment plus faire ce genre de plat avant l’automne prochain. Mais finalement, il a été très apprécié ce bœuf carottes, car parfaitement adapté au temps, à défaut de l’être à la saison !

Plutôt qu’avec du vin (blanc ou rouge), j’ai préparé la sauce avec une demi-bouteille de bière qui me restait et qu’il fallait terminer. Les lardons sont un plus qui parfume le plat, mais on peut s’en passer. La cuisson très longue (2h30 minimum) nécessite de s’y prendre bien à l’avance, mais ne demande que peu de surveillance. Si on peut, on a même intérêt à préparer le plat la veille et à le réchauffer le jour même, il n’en sera que meilleur.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 gros oignons
• 2 c. à s. d’huile
• 2 gousses d’ail
• 300 g de lardons
• 1 kg de bœuf à braiser
• 250 ml de bière blonde
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 bouquet garni
• 800 g de carottes
• 1 c. à s. rase de Maïzena (facultatif)
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

Peler les oignons et les émincer. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les gousses d’ail pelées et émincées, puis les lardons. Mélanger et faire cuire à feu vif une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, couper la viande en dés. Les ajouter dans la cocotte et les faire dorer 10 minutes.

Ajouter la bière, le concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer. Verser également 250 ml d’eau. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les ajouter dans la cocotte.

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant une bonne heure. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide et ajouter le mélange dans la cocotte. Bien mélanger et laisser épaissir quelques minutes.

Présenter le bœuf carottes en cocotte…

… ou dans un plat, avec un peu de ciboulette. Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

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