Rognon de veau à la mélasse de grenade
Un rognon de veau pour deux, cela ne fait pas une grosse part chacun, mais c’est suffisant pour un repas assez léger, enfin tout dépend de la manière dont on l’accompagne. Dans l’assiette que je propose aujourd’hui, il est servi avec une poêlée de champignons de Paris à la persillade, un peu de riz et quelques feuilles de salade. Equilibrée, cette assiette ne pèse pas trop lourd en termes de calories mais pour qui aime les abats, elle est sûre de plaire.
Cette fois-ci, j’ai cuit le rognon dans une sauce légèrement acidulée. Le beurre qui sert à démarrer la cuisson se mélange aux saveurs fruitées de la mélasse de grenade et donne une sauce bien parfumée, dans l’esprit de ce magret de canard sauce grenade. Une fois le rognon paré, c’est un plat rapide à faire car la cuisson ne dure que quelques minutes.
Rognon de veau à la mélasse de grenade
Voici une assiette du quotidien qui associe abats avec un beau rognon de veau, champignons à la persillade, riz et salade verte. Le rognon est cuit dans une sauce à base de mélasse de grenade pour une saveur légèrement acidulée très agréable.
2
portions30
minutes20
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
1 1 rognon de veau
10 cl 10 de vinaigre d’alcool
400 g 400 de champignons de Paris bruns
20 g 20 de beurre (pour les champignons)
1 1 gousse d’ail
2 2 c. à s. de persil ciselé
25 g 25 de beurre (pour le rognon)
3 c. à s. 3 de mélasse de grenade
Un reste de riz
Quelques feuilles de salade
Vinaigrette
Sel, poivre
Instructions
- Parer le rognon : à l’aide d’un petit couteau pointu et bien aiguisé, retirer la graisse et les nerfs qui partent dans les lobes, le plus soigneusement possible. Couper le rognon en lobes.
- Dans un petit saladier, mettre les morceaux de rognon et les recouvrir d’eau froide avec le vinaigre d’alcool. Les laisser dégorger une quinzaine de minutes, le temps de préparer les champignons.
- Nettoyer les champignons, éliminer leur pied terreux et les couper en lamelles. Dans une poêle, faire fondre les 20 grammes de beurre et y faire revenir les champignons. Saler et poivrer. Quand ils ont rendu leur eau et qu’ils commencent à dorer, leur ajouter la gousse d’ail pelée et écrasée et le persil ciselé. Mélanger et réserver. (Pas de photos car c’est un reste de champignons cuisinés que j’avais.)
- Dans une petite poêle, faire fondre les 25 grammes de beurre et y déposer les morceaux de rognon.
- Les faire dorer de tous côtés pendant 5-6 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter la mélasse de grenade (ou le vinaigre de framboise). Faire réduire 1 minute.
- Réchauffer le riz et rincer la salade. Lui ajouter un peu de vinaigrette.
- Dans chaque assiette, disposer la moitié du rognon avec du jus, la moitié des champignons, du riz et de la salade. Servir immédiatement.
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Je pense que ces saveurs douces se marient bien aux rognons. Bises
Oui, l’ensemble donne une bonne assiette que les amateurs apprécieront ! Bises
Magnifique assiette, je raffole des abats !
Oui je sais et je me doutais que tu aimearais ce billet ! Merci Isabelle.
I love organ meat! This look rich, hearty and healthy.
Thank you Angie, glad you like this dish.
très sympa !
Merci Barbara 🙂
Classiquement j’utilise le vinaigre de framboise, la mélasse de grenade apporte sa texture plus sirupeuse qui doit bien enrober les rognons , j’en fais de temps à autre pour l’homme qui adore ça
Oui, le vinaigre de framboise marche très bien aussi dans cette recette. Plus facile à trouver aussi ! Bises
quelle belle recette bravo
je n’ose pas cuisiner les rognons, ma mère les fait si bien…
bonne journée
bisous
Je te comprends : alors il faut aller les manger chez elle 😉
Il faut vraiment que je me lance pour cuisiner les rognons. J’aime ton idée de mettre de la mélasse de grenade. Cela modernise un peu cet abat et ça change des recettes traditionnelles. Je note.
Bonne semaine, bises.
Il faut juste trouver de la mélasse (ou la faire soi-même, comme moi). Peut-être testeras-tu cette recette ? Bisous