RÔTI DE PORC AU MAROILLES ET À LA BIÈRE

C’est la saison des plats revigorants qui réchauffent et comblent les papilles. Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai fait appel à deux ingrédients du Nord, la bière et le maroilles, qui accompagnent avec brio un rôti de porc dans l’échine, tendre et goûteux. Cette recette généreuse et très savoureuse plaira aux amateurs de plats en sauce pas trop effrayés par les calories (mais il en faut pour braver le froid !).

J’ai donc opté pour un morceau de porc dans l’échine car la viande est plus parfumée et souvent plus tendre. Mais le filet, voire le filet mignon, conviennent aussi. Selon les goûts, on peut préparer la sauce avec de la bière blonde ou brune – j’ai choisi la première. Quant au maroilles, sa réputation de fromage malodorant n’est pas usurpée, et ce n’est pas peu dire qu’il embaume la cuisine en fondant… Mais qu’importe, sa douceur et sa saveur sont extra. J’ai servi ce rôti avec le gratin dauphinois de Philippe Etchebest.

Ingrédients (pour 4-5 personnes)

1 rôti de porc de 750 g dans l’échine

1 c. à s. d’huile

3 échalions ou échalotes 

25 cl de bière

2 c. à s. de crème épaisse

100 g de maroilles

Persil

Sel, poivre

Préparation

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire dorer le rôti pendant 10 minutes. Éplucher les échalions et les couper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte. Saler et poivrer.

Verser la bière dans la cocotte. 

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 45 à 50 minutes, en fonction de l’épaisseur du morceau de viande. Retourner régulièrement le rôti. Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d’eau.

Couper le maroilles en tranches fines.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et la délayer dans la sauce. Ajouter le maroilles et le faire fondre dans la sauce, une dizaine de minutes.

Découper le rôti, la parsemer de persil et le servir avec une purée ou, comme ici, du gratin dauphinois.

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© Cooking Julia 2024