Bouchées à la reine aux noix de saint-jacques
Il y a une dizaine de jours, avec quelques produits surgelés, j’ai improvisé cette entrée de fêtes. Aucune difficulté particulière pour réaliser ces bouchées à la reine, sachant que les croûtes sont achetées toutes faites. Elles sont garnies d’une julienne de légumes enrobée d’une béchamel parfumée et couronnées de noix de saint-jacques bien dorées. Avec un peu de salade verte, voici une entrée pour quatre personnes festive et parfaite pour la saison.
La julienne de légumes est surgelée : elle décongèle en même temps qu’elle cuit. La sauce béchamel contient un peu de fumet de poisson qui lui donne une saveur marine en parfait accord avec les noix de saint-jacques. Celles-ci aussi sont surgelées ; après une décongélation lente, elles sont rapidement saisies à la poêle. Ces bouchées se dégustent dès leur sortie du four mais on peut aussi les garder un jour ou deux au réfrigérateur. Veiller dans ce cas à les réchauffer au four uniquement (pas au micro-ondes, sous peine de se retrouver avec un feuilleté tout ramolli).
Bouchées à la reine aux noix de saint-jacques
Pour une entrée de fêtes sans difficultés de réalisation, ces bouchées à la reine garnies d’une béchamel aux légumes et couronnées de noix de saint-jacques dorées seront parfaites. Elles peuvent même être préparées à l’avance.
4
portions30
minutes40
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
4 4 croûtes feuilletées
300 g 300 de julienne de légumes surgelée
30 g 30 de beurre + 1 noix pour les saint-jacques
30 g 30 de farine
300 g 300 de lait
8 8 noix de saint-jacques
Salade verte
Vinaigrette
1 pincée de 1 noix de muscade
Sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 150°.
- Poser les croûtes, chapeau détaché, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les faire réchauffer une quinzaine de minutes puis les laisser patienter dans le four éteint.
- Pendant ce temps, faire cuire la julienne de légumes en suivant les instructions du paquet (généralement cuisson à l’eau bouillante salée quelques minutes ; égoutter soigneusement).
- En parallèle, préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire dorer une minute sans cesser de fouetter, puis ajouter le lait d’un coup. Fouetter pour diluer le roux. Saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade. Quand la sauce a épaissi, stopper la cuisson.
- Mélanger la julienne dans la béchamel. Réserver.
- Rincer et bien essuyer les noix de saint-jacques. (Si elles étaient congelées, prévoir de les sortir du congélateur quelques heures à l’avance et les laisser décongeler au frigo. Ou bien les décongeler lentement au micro-ondes, fonction décongélation.)
- Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse, déposer les noix de saint-jacques.
- Les laisser dorer à feu vif 2-3 minutes, selon leur épaisseur puis les retourner. Saler et poivrer. Au bout de 2 minutes, stopper la cuisson.
- Procéder au montage : remplir les croûtes de julienne.
- Poser les bouchées dans leur plat, sur un lit de salade verte légèrement assaisonnée de vinaigrette.
- Poser deux noix de saint-jacques sur chaque bouchée. Terminer par le chapeau.
- S’il reste un peu de béchamel aux légumes, la proposer avec les bouchées.
✨ Tu as testé cette recette ?
N’hésite pas à taguer @cookingjulia sur Instagram !
💖 Tu as aimé cette recette ?
Retrouve-moi sur Pinterest : @cookingjulialeb
🔗 Reste connecté(e) !
Suis-moi Cooking Julia sur Facebook
© Cooking Julia 2025
ça fait très envie
Merci Flo, je t’invite avec plaisir !
je confirme c’est excellent
Très bonne idée l’ajout de julienne
Bonne journée puis bonnes fêtes!
Merci beaucoup Barbara, joyeuses fêtes à toi aussi ! Bisous
😘😘😘
Elles sont très festives tes bouchées
Je me régale
Bises
Parfaites pour la saison ! Bisous
C’est une recette superbe et la démonstration que l’on peut faire de très beaux plats avec des produits surgelés ! Tout en restant simple à préparer.
Je te souhaite un très joyeux Noël.
Bonne soirée, bises.
Merci Marion ! Joyeuses fêtes à toi aussi. Bises
Superbe recette qui régalerait mon mari !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci kekeli ! Bises
Julia, this dish looks incredibly elegant – truly restaurant-worthy with such beautiful presentation and flavours. Wishing you very happy and cozy holidays!
Thanks so much Ben! Hope you had a wonderful Christmas 🙂
J’espère que tu as passé un joyeux Noël et je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Oui, excellent, merci ! Bonne fin de semaine à toi aussi, en attendant les festivités du Nouvel An ! Bises
Simple et efficace Isabelle, parfait 🙂 J’espère que tu as passé un bon Noël et profité de tes proches. Gros bisous
Merci Martine ! Oui, Noël fut excellent, un peu speed mais c’est normal ! Bisous
Des bouchées très festives, c’est absolument délicieux !
On peut les varier presque à l’infini ces bouchées à la reine !
Elle est très originale cette recette !
Bisous bon week end
Je ne sais pas si elle est originale mais en tout cas elle a bien plu !
C’est très appétissant bisous
Ravie que tu l’apprécies.
j’adore ce genre de bouchée surtout à la Saint Jacques
bonne soirée
bisous
Bonsoir Vanessa, merci et ravie que tu apprécies ces bouchées ! Bises
j’adore ce genre de bouchée, surtout à la Saint Jacques
bonne soirée
bisous