BUGNES AU FOUR (SANS FRITURE)

Demain, c’est Mardi-Gras. Je pensais que cela tombait toujours en février, comme quoi les certitudes… Bref, après les crêpes et les gaufres, il est donc encore temps de vous proposer la recette des fameuses bugnes, ou beignets de Carnaval, en version au four sans friture. C’est chez Isabelle (Quelques grammes de gourmandise) puis chez Christelle (La cuisine de Poupoule) que j’ai retrouvé cette recette, faite ici au Thermomix.

Alors on ne va pas se mentir, ce n’est pas la recette du siècle et les amateurs de beignets huileux ne vont pas forcément se régaler, mais pour celles et ceux qui traquent les calories à l’approche du printemps, ces petites douceurs seront un pis-aller plus qu’acceptable ! Je n’ai rien changé à la recette d’origine, mais la prochaine fois, j’augmenterai un peu la quantité de sucre dans la pâte.

Ingrédients

• 125 g de lait ribot (ou lait normal)
• 1 sachet de levure de boulanger (5 g)
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 300 g de farine T45
• 1 c. à s. de sucre ou plus
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 g de beurre mou
• 2 c. à s. de rhum
• 1 jaune et 1 c. à s. de lait pour dorer
• Sucre glace

Préparation

Dans le bol du Thermomix, réunir le lait ribot, la levure de boulanger et les œufs. Programmer 3 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, le sucre, la levure chimique, le beurre mou et le rhum. Pétrir 3 minutes.

Placer la pâte obtenue dans un saladier, le couvrir et le placer au four préchauffé à 40°. Au bout de 45 minutes, la pâte a doublé de volume.

Sur le plan de travail fariné, déposer la pâte et l’abaisser au rouleau en un grand rectangle d’une épaisseur de 5 mm environ. Couvrir l’abaisse d’un torchon propre et laisser à nouveau lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Découper des rectangles de pâte d’environ 4 x 8 cm. Faire une incision au centre de chacun d’entre eux et y passer deux des extrémités pour former la bugne.

Disposer les bugnes sur deux plaques de cuisson recouvertes de tapis de silicone ou de papier sulfurisé.

Mélanger le dernier jaune d’œuf avec le lait et dorer les bugnes au pinceau.

Enfourner chaque plaque l’une après l’autre, 10 à 12 minutes maximum. Bien surveiller car les beignets prennent vite de la couleur et durcissent.

Dès la sortie du four, les saupoudrer de sucre glace. Les déguster de préférence le jour même.

Adapté de Quelques grammes de gourmandise et La cuisine de Poupoule

© Cooking Julia 2019