PÂTE À CRÊPES DE PHILIPPE ETCHEBEST

Après vous avoir proposé il y a quelques jours le délicieux Kaiserschmarrn, voici pour la Chandeleur une recette, cette fois-ci bien française, de crêpes moelleuses et fines, dont la paternité revient au chef Philippe Etchebest. Présentées roulées et arrosées de sirop d’érable, elles sont très addictives…

Le chef explique dans cette vidéo sa manière de préparer la pâte, sans robot : juste un bon fouet et un peu d’huile de coude. Il donne aussi son truc pour éviter les grumeaux, assez fréquents dans la pâte à crêpes. Je vous ai ajouté la version au Thermomix, car un robot est quand même vraiment pratique pour la réalisation de la pâte à crêpes.

Ingrédients (pour 15 à 18 crêpes)

40 g de beurre

250 g de farine T55

40 g de sucre

4 œufs

60 cl de lait

1 bouchon de rhum ou de Grand Marnier

1 pincée de sel

Huile pour la crêpière

Sucre glace (facultatif)

Sirop d’érable ou d’agave

Préparation

Sans Thermomix

Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes. Réserver. Dans un saladier, réunir la farine, le sucre et le sel. Mélanger au fouet. Ajouter les œufs et le beurre fondu.

Mélanger au centre du saladier puis, tout en versant progressivement le lait, incorporer la farine des bords au fur et à mesure. Finir en fouettant bien la pâte pour éliminer les éventuels grumeaux. Ajouter le parfum (rhum ou Grand Marnier) et mélanger une dernière fois. 

Au Thermomix

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux. Programmer 1 minute, 50°, vitesse 1.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger 10 secondes, vitesse 3, puis 10 secondes, vitesse 5. 

Verser la pâte obtenue dans un saladier. Le couvrir et le placer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.

Huiler légèrement une crêpière et y verser une petite louche de pâte. Cuire la crêpe 1 à 2 minutes à feu moyen, la retourner et poursuivre la cuisson 1 minute sur l’autre face. Faire de même avec toute la pâte, en graissant la poêle pour chaque crêpe.

Réserver les crêpes au chaud. Les présenter roulées ou simplement posées sur une assiette. Proposer du sucre, de la confiture ou, comme ici, du sirop d’érable.

Adapté de la recette de Philippe Etchebest sur Version Femina

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