KAISERSCHMARRN OU CRÊPE DE L’EMPEREUR

La Chandeleur approche, et avec elle des envies de crêpes et autres desserts du genre ! Cette année, je tente la Kaiserschmarrn, ou crêpe de l’empereur, une spécialité en provenance d’Autriche. Cette grande crêpe épaisse est cuite à la poêle puis déchiquetée en gros morceaux qui caramélisent légèrement avant d’être saupoudrés de sucre glace et dégustés tièdes, nature ou accompagnés d’une compote de pomme.

La recette originale prévoit d’y ajouter des raisins secs trempés dans du rhum. Je n’ai pas fait l’impasse même si, personnellement, je préfère la crêpe nature. Attention à bien choisir une poêle qui n’attache pas : le « retournement » de la crêpe n’en sera que plus facile. Veiller aussi à faire cuire la crêpe à feu doux car elle brunit rapidement au centre. Et enfin, j’ai monté mes blancs en neige dans le Thermomix, mais bien sûr, toute autre méthode convient aussi !

Ingrédients (pour 4 personnes)

25 g de raisins secs

25 g de rhum

4 œufs, blancs et jaunes séparés

30 g de sucre glace

150 g de farine

25 g de sucre semoule + 1 c. à s.

250 g de lait

25 g de beurre

Sucre glace pour décorer

Sel

Préparation

Faire tremper les raisins secs dans le rhum pour une dizaine de minutes.

Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, verser les blancs d’œuf. Programmer 4 minutes, vitesse 3,5. Avant la fin, ajouter progressivement le sucre glace par l’orifice du couvercle.

En parallèle, dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes avec la farine, le sucre semoule et une pincée de sel. Délayer progressivement avec le lait. Terminer par les raisins secs égouttés. 

Ajouter enfin les blancs battus en neige en les incorporant délicatement.

Dans une grande poêle antiadhérente, faire fondre la moitié du beurre. Verser la moitié de la préparation et laisser cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment dans la pâte.

Couper la crêpe en 4 quarts à l’aide d’une spatule et retourner les morceaux.

Les laisser cuire 1 à 2 minutes puis les couper en morceaux toujours avec la tranche de la spatule.

Les saupoudrer avec la cuillerée de sucre et les laisser caraméliser quelques minutes en les retournant.

Faire une deuxième crêpe avec le reste de la pâte. Proposer les morceaux de crêpe dans une assiette.

Les saupoudrer de sucre glace et servir.

Adapté d’une recette Marmiton