CAKE À LA RHUBARBE DE LAURENT MARIOTTE

Ça y est, la rhubarbe est de retour dans les jardins et sur les étals, pour notre plus grand plaisir ! Et on attaque la saison avec un cake aperçu à la télé et proposé par Laurent Mariotte. Un bon cake moelleux en son cœur et croustillant sur les bords, pas trop sucré mais bien parfumé, voire acidulé, grâce à la rhubarbe. J’ai utilisé de la rhubarbe fraîche, mais j’imagine que, hors saison, on peut très bien prendre de la surgelée, pour peu qu’on l’ait fait décongeler et dégorger auparavant.

Laurent Mariotte préconise de placer le moule au congélateur pendant une heure pour que la pâte durcisse et qu’il soit ensuite possible de planter des tronçons de rhubarbe verticalement dans le cake, pour une présentation originale. J’ai eu beau laisser mon moule près d’une heure 30 au froid, la pâte n’a pas durci suffisamment pour que les bâtons de rhubarbe acceptent de se tenir droits ! Je les ai donc disposés couchés dans la pâte, et c’était très bien ainsi. A vous de voir comment vous préférez procéder.

Et comme il me restait de la rhubarbe après avoir fait mon cake, j’ai préparé une petite compote nature, qui accompagne délicieusement le cake. On peut aussi faire une compote à la vanille.

Ingrédients

150 g de sucre blond + 2 c. à s. pour la rhubarbe

3 œufs

10 cl de crème fraîche à 15 %

200 g de farine d’épeautre T65

1 sachet de levure chimique

60 g de beurre mou + un peu pour le moule

4-5 tiges de rhubarbe

Préparation

Au Thermomix

Dans le bol du Thermomix, réunir le sucre, les œufs, la crème fraîche, la farine, la levure et le beurre mou. Programmer 15 secondes, vitesse 4,5. Racler les parois du bol et recommencer 5 secondes.

Sans Thermomix

Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs. Ajouter la crème fraîche, mélanger, puis la farine et la levure. Terminer par le beurre.

Beurrer le moule, y verser la pâte et le placer au réfrigérateur.

Eplucher sommairement la rhubarbe, couper les tiges en tronçons d’une dizaine de centimètres. 

Les rincer, les essuyer et les disposer dans un plat. Saupoudrer les 2 cuillerées de sucre et laisser dégorger 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°.

Egoutter les morceaux de rhubarbe et les disposer en 3 rangées ; les enfoncer complètement dans la pâte. Disposer une deuxième couche de bâtons de rhubarbe, sans les enfoncer cette fois-ci.

Enfourner le moule pour 50 minutes. Tester la cuisson avec la lame d’un couteau enfoncée au centre. Si elle ne ressort pas sèche, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Laisser refroidir le cake avant de le démouler. Servir nature ou avec un peu de compote de rhubarbe.

Adapté de la recette de Laurent Mariotte

© Cooking Julia 2023