CONFITURE DE POMMES AU CARAMEL BEURRE SALÉ

J’aime beaucoup la confiture de pommes au caramel de Christine Ferber, mais depuis longtemps je voulais tester cette fameuse confiture de pommes au caramel beurre salé, une dinguerie dont les saveurs rappellent la tarte tatin. Quand on aime les pommes, la confiture et le caramel au beurre salé, alors il faut absolument tester cette recette !

J’ai l’habitude depuis pas mal d’années de préparer mes confitures avec beaucoup moins de sucre que le sacro-saint tant pour tant de nos grands-mères. Je préfère privilégier le goût du fruit, même si au final la confiture se conserve un peu moins longtemps. Cette confiture de pommes au caramel est par définition très sucrée. Honnêtement, trop pour moi. J’ai eu beau diminuer un peu la quantité préconisée dans la recette, la confiture reste très sucrée, mais c’est aussi comme ça qu’on perçoit bien ce petit goût de caramel. La prochaine fois, je réduirai encore le sucre.

Avec tout ce sucre, la confiture prend bien, elle est même épaisse. J’ai donné un coup de mixeur à la fin pour éviter les morceaux, mais on peut passer cette étape et on obtient alors une confiture moins lisse. Je n’ai pas le recul nécessaire pour dire combien de temps elle se garde, mais sachant qu’elle contient un peu de beurre, j’aurais tendance à dire qu’il faut la conserver au réfrigérateur, même non ouverte, et la consommer assez rapidement.

Ingrédients (pour 3 pots)

1,2 kg de pommes (800 g nets)

150 + 500 g de sucre cristal

3 c. à s. d’eau

100 ml de crème liquide entière

1 citron

50 g de beurre salé

Préparation

Peler les pommes et couper les quartiers en petits morceaux. Réserver.

Dans une cocotte à fond épais, verser les 150 grammes de sucre et l’eau. 

A feu moyen et sans bouger la cocotte, laisser le sucre se transformer en caramel.

Verser les pommes dans la cocotte et mélanger rapidement pour les enrober de caramel.

Verser la crème liquide et mélanger soigneusement jusqu’à ce que le caramel soit fondu.

Ajouter le reste du sucre et mélanger le tout.

Ramener le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson de la confiture tout en remuant sans arrêt. Ajouter le jus du citron.

Lorsque la confiture a pris une couleur plus foncée, la tester en en versant une goutte sur une assiette froide. Elle doit figer. 

Ajouter le beurre salé. 

Mélanger pour le faire fondre.

Si souhaité, mixer la confiture.

Couler la confiture dans des pots préalablement ébouillantés. Les fermer et les retourner jusqu’à complet refroidissement. Conserver les pots au réfrigérateur et les consommer dans le mois qui suit.

Adapté d’une recette de Marie Claire Cuisines & Vins de France

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© Cooking Julia 2024