CRUMBLE POMMES-SPÉCULOOS

Ces temps-ci, les desserts aux fruits d’automne se succèdent dans ma cuisine ! Ce crumble date du mois dernier, mais comme il est à base de pommes, il peut finalement être préparé un peu n’importe quand dans l’année. C’est un crumble presque classique : il en reprend tous les codes, mais on lui ajoute quand même du caramel et des spéculoos pour le rendre encore plus gourmand.

Je souligne une fois de plus l’importance de choisir des pommes à cuire, acidulées, tendres et fondantes à la cuisson, comme les Canada ou les Boskoop. Ici, j’ai utilisé des pommes de table : grosse erreur, elles ne se défont pas à la cuisson et restent dures, ce qui, à mon sens, nuit un peu à la qualité du dessert. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

5 pommes

3 c. à s. de caramel liquide

100 g de spéculoos

50 g de farine

25 g de sucre

75 g de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans un plat à four pas trop grand.

Ajouter le caramel sur les pommes et mélanger.

Au Thermomix

Préparer le crumble en réunissant dans le bol du Thermomix les spéculoos, la farine, le beurre et le sucre. 

Mixer 4 secondes, vitesse 4,5. Vérifier le mixage : il ne doit plus rester de gros morceaux de biscuits.

Sans Thermomix

Dans un cul de poule, émietter grossièrement les spéculoos entre les doigts. Ajouter les autres ingrédients du crumble (farine, sucre et beurre en petits morceaux) et malaxer avec les doigts jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgament et prennent une texture sableuse.

Répartir ce crumble sur les pommes sans le tasser. Les pommes doivent être toutes recouvertes.

Enfourner le plat pour 30 minutes environ. Déguster le crumble tiède ou froid, nature ou avec une quenelle de crème fraîche.

© Cooking
Julia 2022