FICELLES PICARDES

Ce grand classique de la cuisine française n’était pas encore sur le blog ; février étant le mois des crêpes, j’en profite pour publier cette recette qui n’a d’ailleurs pas grand chose à voir avec les crêpes au jambon et béchamel surgelées de mon enfance… Celles-ci sont moelleuses, savoureuses, crémeuses, un vrai régal ! Les proportions sont généreuses et une grande crêpe suffit largement pour une personne.

Cette spécialité, créée dans les années 50 à Amiens, en Picardie, se compose de crêpes, champignons en duxelles, jambon et fromage, le tout lié avec de la crème. Rien de difficile dans sa réalisation, l’ensemble est juste un peu long car il faut déjà préparer des crêpes. Celles-ci peuvent toutefois se faire à l’avance, il ne restera alors plus que la garniture à préparer. Une bonne salade verte accompagnera parfaitement ce repas plutôt consistant.

Ingrédients (pour 4 grandes crêpes)

Pâte à crêpes à la bière

500 g de champignons de Paris

2 échalotes

2 c. à s. d’huile

50 g de crème fraîche allégée

4 tranches de jambon fines

150 g de fromage râpé

100 g de crème liquide entière

Sel, poivre

Préparation

Les crêpes : après avoir préparé la pâte (sans y mettre de sucre), au Thermomix ou non, cuire 4 crêpes qui doivent être assez épaisses pour ne pas se déchirer. Réserver sur une assiette.

La duxelles : nettoyer les champignons, les rincer et les hacher au couteau.

Éplucher et hacher les échalotes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et les faire revenir 2 minutes.

Ajouter la duxelles.

Mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée. Saler et poivrer. Incorporer la crème fraîche épaisse. Couper le feu.

Préchauffer le four à 190°.

Sur une planche, déposer une crêpe refroidie. Y étaler un quart de la duxelles.

Poser une tranche de jambon.

La recouvrir de fromage râpé. 

Rouler la crêpe et la déposer dans un plat à four. Faire de même avec les 3 autres crêpes.

Saupoudrer le plat du reste du fromage râpé, puis de la crème liquide. (Mon plat ne pouvant contenir que trois crêpes, j’ai dû mettre la quatrième, coupée en deux, dans un autre plus petit. C’est ce dernier que j’ai photographié. J’ajoute qu’une ficelle picarde n’est pas un plat très photogénique…)

Enfourner le plat pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que le fromage gratine.

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© Cooking Julia 2024