MOUSSES AUX FRUITS DE LA PASSION

On n’a pas forcément envie d’une bûche pour clôturer le repas de Noël. Une mousse aux fruits apporte légèreté et fraîcheur, bien agréables après des mets un peu lourds. La recette d’aujourd’hui va vous faire voyager avec les saveurs exotiques du fruit de la passion et de la mangue. Pratique surtout pour la période des fêtes, cette recette peut se préparer la veille.

J’avais acheté une bouteille de smoothie passion-mangue bien épais, de la marque Innocent, et c’est ce que j’ai utilisé comme base pour ces mousses. En remplacement, on peut prendre du coulis de fruit de la passion, qui sera un peu plus épais. Quant au nombre de fruits nécessaires, il varie en fonction de la quantité de pulpe qu’ils contiennent. Tabler sur au moins six fruits, pour pouvoir en réserver un peu pour décorer les mousses.

Ingrédients (pour 5 verrines)

2 feuilles de gélatine

4-5 gros fruits de la passion + 2 pour la déco

115 g de smoothie (ou de coulis) fruit de la passion-mangue

20 cl de crème liquide entière

75 g de sucre glace

Préparation

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Prélevez la chair des fruits de la passion. On doit en obtenir 85 grammes.

Dans le bol du Thermomix, réunir cette pulpe avec le smoothie (ou le coulis) passion-mangue. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. 

Filtrer. On obtient 150 grammes de jus. 

Chauffer le jus 2 minutes, 80°, vitesse 2. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger 30 secondes, vitesse 3,5.

Dans un grand bol, fouetter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace en fin de parcours.

Mélanger délicatement la chantilly avec la pulpe de fruit refroidie. 

Répartir la mousse dans les verrines.

Placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Juste avant de servir, napper les verrines avec un peu de pulpe de fruit de la passion. Ce topping donne un peu d’acidité qui contrebalance agréablement la douceur de la mousse.

Adapté du hors série Saveurs n°34

© Cooking Julia
2020