Pulled lamb (agneau effiloché)

Pour Pâques, j’ai eu envie de changer des traditionnels gigot et épaule d’agneau, et d’essayer le pulled lamb, autrement dit l’agneau effiloché. Sur le même principe que le porc effiloché, on cuit très longuement la viande qui devient tellement tendre qu’elle s’effiloche à la fourchette. Une autre façon d’aborder les repas pascals, plus moderne et tellement délicieuse !

La viande est simplement parfumée de quelques aromates basiques. Pas un gramme de graisse ajoutée dans cette recette, et pourtant, la viande est très moelleuse. Normalement, on utilise plutôt de l’épaule car il faut un morceau à fibres longues, mais je n’ai trouvé que du sauté d’agneau. Finalement, cela a très bien convenu  et c’est très pratique, pas besoin d’une grosse cocotte.

J’aime pratiquer la cuisson des viandes effilochées en deux temps : la moitié la veille et la deuxième moitié le jour même car cela permet à la viande de reposer toute une nuit, et aux saveurs de se mélanger. Au total, la viande doit cuire au moins 4 heures pour pouvoir s’effilocher facilement. Le liquide qui subsiste pendant toute la cuisson finit par être absorbé par la viande quand on l’effiloche, d’où son moelleux malgré l’absence de jus résiduel.

Autre particularité de la cuisson : elle peut s’effectuer au four dans une cocotte avec couvercle, ou alors sur la plaque à feu très doux pour un mijotage long, à couvert aussi. En général, je démarre au four car il n’y a pas de surveillance, et je termine la dernière heure sur la plaque pour pouvoir facilement vérifier le niveau de liquide dans la cocotte.

Pulled lamb (agneau effiloché)

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Pour Pâques et pour changer des traditionnels gigot et épaule d’agneau, essayez le pulled lamb, ou agneau effiloché. Sur le même principe que le porc effiloché, on cuit très longuement la viande qui devient tellement tendre qu’elle s’effiloche à la fourchette.

Type de plat: Viandes et VolaillesCuisine: AméricaineDifficulté: Facile

Portions

Adjust servings

+

–

6

portions

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

4

heures 

30

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

FR US

• 2 2 oignons (ici 1 rouge et 1 jaune)

• 3 3 gousses d’ail

• 2 2 feuilles de laurier

• 1 1 grosse branche de thym frais

• 1 1 tablette de bouillon de volaille

• 250 g 250 d’eau

• 850 g 850 de sauté d’agneau

• Herbes de Provence

• Cerfeuil

• Sel, poivre

Instructions

• Préchauffer le four à 150°.
• Eplucher oignon et ail, les couper en morceaux et les mettre dans une cocotte avec les feuilles de laurier, la tablette de bouillon de volaille émiettée, le thym, des herbes de Provence et l’eau.
• Ajouter les morceaux de viande et les saupoudrer de sel, poivre et herbes de Provence.
• Poser le couvercle sur la cocotte et la placer au four pour une heure. Retourner les morceaux et remettre la cocotte au four pour une deuxième heure. La viande a bien réduit et du jus s’est formé.
• A ce stade, j’ai retourné les morceaux de viande, laissé refroidir le tout et ai mis la cocotte au frigo jusqu’au lendemain.
• Le lendemain, la graisse a figé à la surface de la cocotte. Ne pas l’enlever, c’est elle qui donne son moelleux à la viande.
• Après une troisième heure de cuisson, la viande est devenue tendre et le jus a un peu réduit. Comme à chaque fois, retourner les morceaux.
• A partir de là, j’ai poursuivi la cuisson sur la plaque électrique, puissance 3 sur 10 pour un mijotage lent, en retournant plusieurs fois les morceaux de viande. Au bout de 1h30 (soit 4h30 au total), la viande est devenue fondante. Retirer le laurier et le thym.
• A l’aide de deux fourchettes, effilocher la viande qui va boire littéralement le jus.
• Garnir le pulled lamb de cerfeuil et le servir avec une jardinière de printemps aux trois pois pour un déjeuner pascal raffiné, avec de la purée de pommes de terre pour un repas familial ou encore avec des frites pour une version fast food améliorée.

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