Ragoût de calamars au chorizo de Laurent Mariotte
S’il est un fruit de mer que je cuisine peu souvent, quoi que je l’apprécie, c’est bien le calamar, encore appelé encornet. Ainsi cuisiné en une version terre-mer goûteuse et estivale, c’est une belle découverte que l’on doit à Laurent Mariotte, auteur de cette recette que j’ai toutefois un peu modifiée à ma façon, comme d’habitude.
Je n’ai pas choisi des anneaux de calamars mais bien des morceaux, je pense que l’une ou l’autre forme convient pareillement pour cette recette. Ils cuisent dans une sauce plutôt légère à base de tomates, d’aromates et de vin blanc. L’ajout d’un peu de chorizo corse le plat et donne du goût et du corps à l’ensemble.
Je dis que c’est une recette estivale dans la mesure où on utilise des tomates fraîches, mais hors saison, on les remplace facilement par une boîte de tomates concassées. Le chorizo est à choisir doux ou fort, au choix. Laurent Mariotte ajoute des pommes de terre qui cuisent avec le reste des ingrédients. Pour ma part, j’ai préféré accompagner ce ragoût de riz, cuit séparément.
Ragoût de calamars au chorizo de Laurent Mariotte
Un ragoût terre-mer savoureux qui marie calamars tendres et chorizo relevé dans une sauce légère aux tomates, vin blanc et aromates. Inspiré de la recette de Laurent Mariotte, ce plat est parfait pour découvrir les encornets autrement. À servir avec du riz ou des pommes de terre pour un repas complet et gourmand.
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portions20
minutes45
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
1 1 gros oignon
2 2 gousses ail
5 5 tomates grappes (ou 400 g tomates concassées en boîte)
450 g 450 calamars (ou encornets)
100 g 100 chorizo doux ou fort
2 2 feuilles laurier
Thym frais
2 c. 2 à.s. huile d’olive
1 c. 1 à.c. concentré de tomate
100 ml 100 vin blanc sec
Persil
Sel, poivre
Instructions
- Éplucher oignon et ail et les détailler en fins morceaux.
- Laver les tomates, les épépiner en partie et les couper en petits dés.
- Laver les calamars et les couper en morceaux réguliers.
- Retirer la peau du chorizo et le découper en rondelles. Recouper les rondelles en 4.
- Dans une cocotte huilée, faire revenir oignon et ail avec le laurier et une branche de thym.
- Mélanger pendant 2 minutes puis ajouter le concentré de tomate. Mélanger à nouveau et cuire encore 1 minute.
- Ajouter les tomates et mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
- Ajouter les calamars..
- Puis le vin blanc et les dés de chorizo.
- Mélanger le ragoût puis couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.
- Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes à découvert pour que la sauce raccourcisse.
- Juste avant de servir, retirer la branche de thym et la remplacer par du thym frais et un peu de persil haché. Servir le ragoût avec du riz ou des pommes de terre.
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Adapté d’une recette de Laurent Mariotte
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© Cooking Julia 2024
J'en ai fait l'année dernière!(avec des tomates pelées pour ce type de cuisson je préfère)
C'est délicieux
Comme toi j'ai mis de gros morceaux de calmar et servi avec du riz
même si en effet déjà fait avec des pts de terre aussi !
Excellent merci et bravo!
Excellent ! Tout simplement !
Must be very tasty and flavourful!
Tout ce que j'aime !
Il fait très envie se ragout de la mer
Bonne journée
Bisous
J'aime le calamars et dommage j'en trouve pas souvent ici. Bises
Cela fait longtemps que je veux cuisiner du calamar à la maison ! Ta recette me plait beaucoup, je la note.
Merci pour le partage.
Bonne soirée, bises.
Quel délicieux plat! Cela doit être divin avec cette bonne sauce, grosses bises, ~Nessa
J'ai sur le blog il me semble une recette qui y ressemble mais signée Cyril Lignac. Je pense qu'il y a un peu de poivrons quand même dedans. Nous aimons beaucoup les calamars ou encornets j'en ai encore cuisiné ce midi farci avec du chorizo également recette à venir cette semaine sur le blog belle soirée à toi bisous
il est très original ce ragout, ça change le calamar
bonne journée
bisous
Pas pour chez moi , ils ne vont jamais vouloir des calamars ! bisous