TARTE AUX LÉGUMES ET PESTO D’ÉPINARDS

Après la pizza tricolore, voici une deuxième recette avec le pesto d’épinards à l’ail frais présenté en début de semaine. Il s’agit aujourd’hui d’une tarte toute verte aux légumes (des courgettes et des épinards), relevée par le pesto. Par manque de temps, j’ai utilisé une pâte brisée du commerce, mais comme toujours, une pâte brisée maison sera préférable.

Ingrédients

• 1 oignon frais
• 1 belle courgette
• 150 g d’épinards
• 1 pâte brisée
• 4 œufs
• 4 c. à s. de pesto d’épinards à l’ail frais
• 25 cl de crème liquide à 15 %
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans une poêle huilée. Ajouter la courgette lavée et coupée en très fines rondelles. Les laisser dorer puis baisser le feu pour qu’elles cuisent plus doucement. Lorsqu’elles sont fondantes, ajouter les épinards lavés et équeutés. Saler et poivrer. Dès qu’ils sont tombés et que l’eau de végétation s’est évaporée, couper le feu et laisser refroidir le tout.

Préchauffer le four à 180°.

Pendant la cuisson des légumes, battre les œufs, ajouter le pesto et la crème liquide, saler, poivrer et fouetter le mélange.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et y étaler les légumes refroidis.

Verser par-dessus le mélange aux œufs.

Enfourner la tarte pour 35 minutes environ. Servir avec une salade de roquette.

Avec cette recette, je participe au Défi Cuisine VG « On se met au vert ! » du site CuisineVG.

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© Cooking Julia 2016