0.0 depuis 0 votes

Voici une version tout en douceur et en gourmandise de la traditionnelle tarte au citron meringuée. Habituellement, la recette se compose d’une pâte sablée garnie de lemon curd et surmontée d’une couche de meringue. Ici, la base est une tarte renversée avec une pâte bien moelleuse car préparée avec du lait ribot. J’ai utilisé ma version express du lemon curd et la meringue est d’une tendresse incroyable car elle n’est pas cuite mais juste déposée sur la tarte et brûlée au chalumeau. On mord dans un nuage !

La réalisation de cette tarte se décompose donc en trois parties. Le fond de tarte est exactement la recette qu’on trouve ici, à un détail près qui fait toute la différence, c’est que j’ai donc remplacé le lait par du lait ribot pour obtenir un biscuit plus moelleux. Le lemon curd peut se préparer la veille si on veut gagner du temps le jour J. Sinon, il faut le laisser refroidir avant de l’étaler sur le fond de tarte. Quant à la meringue, je la fais au Thermomix mais on peut la réaliser avec un autre batteur.

Pour la première fois, j’ai utilisé un chalumeau pour brûler la surface de la tarte (je me suis fait aider pour ça). Le résultat est réussi, mais honnêtement, j’ai détesté cette opération, je trouve cela trop dangereux. Au final, on obtient une tarte absolument dingue et très addictive, mais il ne faut pas se leurrer, ce dessert est très sucré, malgré le lemon curd qui apporte sa touche acidulée.

Tarte renversée au citron meringuée

0.0 depuis 0 votes

Une revisite de la tarte au citron meringuée dans laquelle la pâte sablée est remplacée par un fond de tarte renversée bien moelleux. Le reste ne change pas : lemon curd au centre et une meringue mousseuse et légère qui recouvre l’ensemble. Un dessert très sucré mais totalement addictif…

Type de plat: DessertCuisine: FrançaiseDifficulté: Moyen

Portions

–

portions

Temps de préparation

heure

Temps de cuisson

minutes

Mode Cuisson

Garde l'écran allumé

Ingrédients

Lemon curd :
3-4 citrons juteux dont au moins un bio
150 g de sucre blanc
3 petits œufs
50 g de beurre
Fond de tarte :
90 g de sucre
80 g de beurre (+ un peu pour le moule)
2 œufs
150 g de farine (+ un peu pour le moule)
1 c. à. c. de levure chimique
100 g de lait ribot
1 pincée de sel
Meringue :
3 blancs d’œuf à température ambiante
140 g de sucre glace
1 pincée de sel

Instructions

Lemon curd :
1. Laver et sécher soigneusement le citron bio. Prélever son zeste avec une râpe Microplane ou, à défaut, avec une râpe fine. Presser le jus des 3 citrons : il faut en obtenir 150 grammes.
2. Dans le bol du Thermomix, verser le jus des citrons et le zeste, le sucre et les œufs. Programmer 7 minutes, 80°, vitesse 3. Le mélange a épaissi.
3. Ajouter le beurre en morceaux.
4. Mélanger (sans chauffer) 30 secondes, vitesse 3.
Le curd va épaissir en refroidissant.
Fond de tarte :
Préchauffer le four à 170°.
1. Dans le bol du Thermomix, réunir le sucre et le beurre. Mélanger 30 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Ajouter les œufs et mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter le reste des ingrédients : farine, levure, lait ribot et une pincée de sel. Mélanger 15 secondes, vitesse 4.
2. Beurrer et fariner le moule à tarte renversée. Verser la pâte. Tapoter le moule pour qu’elle se répartisse bien partout.
3. Enfourner le moule pour 20 à 25 minutes.
4. La pâte doit rester blonde.
Démouler le fond de tarte sur un plat.
Meringue et montage :
1. Etaler le lemon curd sur le fond de tarte. Bien lisser la surface.
2. Dans le bol du Thermomix propre et sec, insérer le fouet. Y mettre les blancs d’œuf, le sucre glace tamisé et la pincée de sel. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Puis programmer 6 minutes, 50°, vitesse 3,5.
3. Verser le contenu du bol sur la tarte.
4. Etaler la meringue sur la tarte de manière à recouvrir entièrement le lemon curd.
A l’aide d’un chalumeau, brûler légèrement la meringue, sans insister.
On obtient une fine croûte sur la meringue.
Placer la tarte au frigo et la déguster bien froide.