Brioche perdue gratinée à la rhubarbe
Quand la saison de la rhubarbe arrive et que les premières grandes feuilles se développent sur le pied, il est temps de penser aux bons desserts qu’on pourra faire avec ! Voici le premier que j’ai réalisé, il y a quelque temps déjà, et qui m’avait permis d’utiliser un reste de brioche rassise et un fond de bouteille de lait ribot. Une recette composée à l’instinct mais qui, sans conteste, a conquis son public !
Difficile de faire dessert plus simple qu’une brioche perdue. Après avoir coupé la brioche en morceaux, on les imbibe dans un mélange de lait (ribot, pour davantage de moelleux et de saveur), d’œufs et de sucre, et on y ajoute de la rhubarbe crue. Le tout part au four et gratine doucement. Le dessert obtenu est fondant, doré et vraiment trop bon avec ce contraste délicat entre l’acidité de la rhubarbe et du lait ribot d’un côté, et la douceur de la brioche et du sucre de l’autre. Attention, dessert addictif !
Retrouvez aussi la recette du crumble de fruits secs à la rhubarbe.
Brioche perdue gratinée à la rhubarbe
Difficile de faire dessert plus simple qu’une brioche perdue : ici, on imbibe la brioche rassise d’un mélange d’œufs, de sucre et de lait ribot et on fait gratiner le tout. Délice assuré !
6
portions20
minutes40
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
3 3 oeufs
90 90 g de sucre
300 300 g de lait ribot
150 150 g de brioche rassise (ici un reste de gâche vendéenne)
3 3 grandes tiges de rhubarbe
20 20 g de beurre + un peu pour le plat
2 2 c. à s. de cassonade
Instructions
- 1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
2. Ajouter le lait ribot, mélanger.
3. Couper la brioche en petits dés.
4. Les ajouter dans le saladier.
- Préchauffer le four à 180°.
- 1. Mélanger la brioche dans la préparation aux œufs.
2. Laver les tiges de rhubarbe, les éplucher si leur peau est épaisse (je ne l’ai pas fait car mes tiges étaient plutôt fines) et les couper en petits tronçons. Les ajouter dans le saladier. Mélanger.
3. Beurrer un plat à four et y verser la préparation. La brioche va finir de s’imbiber de la préparation pendant le temps de chauffe du four.
4. Saupoudrer le plat de cassonade et répartir des copeaux de beurre à la surface. - Enfourner le plat pour 30 à 40 minutes. La surface doit dorer et le centre être pris.
- Déguster tiède ou froid.
✨ Tu as testé cette recette ?
N’hésite pas à taguer @cookingjulia sur Instagram !
💖 Tu as aimé cette recette ?
Retrouve-moi sur Pinterest : @cookingjulialeb
🔗 Reste connecté(e) !
Suis-moi Cooking Julia sur Facebook
© Cooking Julia 2026
That’s a great recipe to use up the leftover bread!
Yes, it’s a very good recipe!
Such a beautiful and comforting dessert, Julia! I love that contrast of soft, golden brioche with the tangy rhubarb.
Both go together so well! Thanks Ben.
Fan de rhubarbe, je ne peux qu’apprécier !
Tout comme moi, et c’est trop bon !
Ça a l’air trop bon, en plus je ne vois pas d’œuf dans la recette donc c’est parfait pour moi ! Je la mets de côté. Je laisse ma rhubarbe pousser encore un peu ! Bisous
Oups… Heureusement que tu le fais remarquer, j’ai oublié les oeufs dans la liste des ingrédients ! Merci, oubli réparé. Bisous
Oh mais c’est une bonne idée, l’association rhubarbe et brioche, façon pain perdu!
Belle journée.
Oui et si tu essaies, tu verras que c’est délicieux !
quelle magnifique idée, bonne journée
bisous
Merci Vanessa 🙂
très bon
Merci 🙂
J’adore la brioche perdue mais n’ai pas souvent de la brioche qui perd . Il faudrait la laisser perdre exprès pour faire cette très belle recette gourmande. C’est une excellente idée que tu as eue 🙂 Bisous et bon long we
Merci Martine. Quand je fais une grosse brioche, on a parfois du mal à la finir à deux avant qu’elle ne devienne trop sèche. Une famille de quatre personnes n’aura pas ce problème ! Bises
Elle est originale cette brioche elle doit être délicieuse
Bises
Oui, elle est très bonne ! Merci Delphine, bises