CARAMEL AU BEURRE SALÉ, 2 VERSIONS (MÉTHODE AU THERMOMIX)

Rien qu’en prononçant ce mot, les papilles sont en émoi… Le caramel au beurre salé, ou CBS pour les intimes, est une gourmandise à laquelle peu d’entre nous peuvent résister. Et pourtant, elle contient tout ce qu’il ne faut pas : du beurre, du sucre, du sel et de la crème. Mais au diable les calories, il n’y a pas de mal à se faire du bien de temps en temps…

C’est chez notre chère et regrettée Lolo (La popotte à Lolo) que j’ai déniché cette pépite, en provenance de chez Minoux (Thermominoux). La recette se fait au Thermomix, et c’est là tout l’intérêt. Après la version à la casserole, rapide mais plus délicate, cette méthode au robot est certes un peu plus longue, mais elle est d’une simplicité déconcertante. Et c’est Momo qui fait le travail !

J’ai fait deux versions de ce caramel.

Version claire : j’ai respecté à la lettre les quantités indiquées dans la recette d’origine, mais j’ai modifié les ingrédients en fonction du contenu de mes placards. J’ai également respecté le temps de cuisson de 55 minutes, qui donne un caramel à la bonne consistance quand il est chaud, mais qui épaissit beaucoup une fois refroidi. Parfait pour un usage « pâte à tartiner », mais impossible d’en napper des crêpes par exemple. A noter toutefois qu’un passage rapide au micro-ondes permet de le fluidifier.

Version foncée : j’ai diminué légèrement la quantité de sucre, mais surtout j’ai pris du sucre complet Rapadura, beaucoup plus parfumé que la cassonade. C’est ce produit qui donne une couleur plus sombre au caramel. J’ai mis un peu plus de crème, liquide cette fois-ci, et j’ai aussi limité le temps de cuisson à 45 minutes ; le caramel obtenu est donc plus fluide, même froid.

Les deux versions sont excellentes et se prêtent à différents usages, mais la foncée est indéniablement plus parfumée.

Ingrédients (version claire)

• 75 g de beurre demi-sel
• 2 pincées de fleur de sel
• 130 g de cassonade
• 20 cl de crème légère semi-épaisse
• Temps de cuisson : 55 minutes

Préparation (version claire)

Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, réunir le beurre demi-sel, la fleur de sel et la cassonade. (Si on utilise du beurre salé, inutile de mettre de la fleur de sel.)

Programmer 4 minutes, 60°, vitesse 2.

Ajouter la crème légère semi-épaisse.

Programmer 55 minutes, 100°, vitesse 1.

Retirer le fouet.

Le caramel est prêt. Le transvaser dans un petit pot.

Ingrédients (version foncée)

• 75 g de beurre demi-sel
• 2 pincées de fleur de sel
• 120 g de sucre de canne complet
• 25 cl de crème légère liquide
• Temps de cuisson : 45 minutes

Préparation (version foncée)

Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, réunir le beurre demi-sel, la fleur de sel et le sucre de canne complet. (Si on utilise du beurre salé, inutile de mettre de la fleur de sel.)

Programmer 4 minutes, 60°, vitesse 2.

Ajouter la crème légère liquide.

Programmer 45 minutes, 100°, vitesse 1.

 Retirer le fouet.

Le caramel est prêt. Le transvaser dans un petit pot.

En refroidissant, le caramel épaissit un peu. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Adapté de La popotte à Lolo et Thermominoux

©
Cooking Julia 2019