Chaud-froid de homard, purée de légumes et quinoa aux fruits secs
L’année dernière, pour le Nouvel An, j’avais préparé ce chaud-froid de homard, un plat raffiné qui associe trois recettes : une purée onctueuse aux trois légumes, une salade à base de quinoa et de fruits secs, et du homard. Je n’ai pas pour habitude de cuisiner ce crustacé un peu intimidant (et en tout cas il me serait totalement impossible de le jeter vivant dans une marmite d’eau bouillante !), mais il faut reconnaître qu’une fois de temps en temps, c’est vraiment festif et tellement bon !
En fin d’année, on trouve facilement des homards surgelés déjà cuits, sous différentes formes. Les miens étaient pris dans une gangue de glace. On peut donc tout à fait les décongeler la veille et les laisser au frigo, ce qui fait gagner du temps le jour J. La purée onctueuse aux trois légumes est toute douce avec le homard, alors que le croquant de la salade de quinoa crée un contraste délicieux. Pour un repas en petit comité, ce plat est digne des grands restaurants !
Pour l’organisation, outre la décongélation des homards réalisable la veille, on peut aussi préparer la purée et la salade de quinoa à l’avance. Le jour J, il ne restera plus qu’à réchauffer la purée et dresser les éléments sur les assiettes.
Chaud-froid de homard, purée de légumes et quinoa aux fruits secs
Ce chaud-froid de homard est un plat raffiné qui associe trois éléments : une purée onctueuse aux trois légumes, une salade à base de quinoa et de fruits secs, et du homard. Il sera parfait sur les tables de fêtes pour la fin de l’année.
4
portions30
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Ingrédients
4 4 homards portion surgelés
Instructions
- Décongeler les homards en les passant sous l’eau tiède pour faire fondre la gangue de glace qui les entoure (ou, selon la manière dont les crustacés sont vendus, suivre les indications du paquet pour la décongélation). Les laisser finir de décongeler à température ambiante pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la purée onctueuse aux trois légumes.
- En parallèle, préparer la salade à la carotte et aux fruits secs.
- Décortiquer les homards : détacher la tête de la queue. A l’aide d’une paire de ciseaux, ouvrir en deux la carapace de la queue par la partie ventrale pour en extraire la chair. Réserver les pinces.
- Dressage : sur chaque assiette préalablement chauffée, étaler un peu de purée. Au centre, déposer une queue de homard. Disposer de la salade de quinoa sur la purée. Ajouter les deux pinces autour. Mettre des casse-noix à disposition des convives pour qu’ils cassent eux-mêmes les pinces et récupèrent la chair qu’elles contiennent.
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J’adore l’idée, je la garde pour nous (entre les deux fêtes) car le 24 sera végé et le 25, on est invité 🙂 Merci Isabelle, gros bisous
Eh bien voilà, on trouve toujours un moment…
Must be super yummy!
Glad you like it!
waouhhhhhhhhhhhhun régal pour les yeux et les papilles
Super original et très festif
bravo
Merci Barbara ! On avait bien aimé, c’est sûr…
il est vraiment magnifique ce plat
bravo
bonne journée
bisous
Merci, ravie qu’il te plaise !
Waouh, c’est absolument magnifique !
Le homard est un peu intimidant. Déjà parce qu’il coute quand même cher donc on évite de rater sa recette et surtout parce qu’il n’est pas consentant. La fois où j’ai préparé du homard (j’en avais acheté un surgelé comme toi), ma cuisine s’est transformé en champ de bataille pour le décortiquer, hihi !
En tout ça,s bravo pour ce plat sublime.
Bonne journée, bises.
Je t’avoue que je n’en ferais pas tous les jours ! Ce n’est pas un aliment facile d’accès, à tous points de vue.