CONFITURE DE QUETSCHES À LA VANILLE

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A la maison, nous sommes fans de compote de quetsches, un vrai souvenir d’enfance puisque le jardin familial en regorge et que ce plat était souvent au menu à cette saison. Cette année, j’ai trouvé de délicieuses quetsches et j’ai décidé non pas d’en faire une compote, engloutie trop rapidement, mais de la confiture, qui dure un peu plus longtemps. En la sucrant peu, on préserve parfaitement le goût unique de ces fruits.

Comme cette confiture a tendance à rester assez liquide en raison notamment de la faible quantité de sucre qu’elle contient, j’ai utilisé deux épaississants au lieu d’un : du sucre gélifiant et un peu d’agar-agar. La consistance s’est avérée être parfaite. En revanche, les pots seront à consommer assez rapidement et à conserver au réfrigérateur une fois entamés.

Ingrédients

  • 800 g de quetsches
  • 450 g de sucre gélifiant
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron
  • 2 g d’agar-agar



Préparation

Laver et dénoyauter les quetsches. Les mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 5 secondes, vitesse 4 pour réduire les prunes en morceaux (sauf si on préfère garder des gros morceaux). Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines. Les ajouter dans le bol avec le sucre et le jus du citron. Programmer 20 minutes, Varoma, vitesse 1. Si la confiture gicle, poser le panier de cuisson sur le couvercle ou réduire la température à 100°.

A la sonnerie, programmer 2 minutes, 100°, vitesse 2 et verser par l’orifice du couvercle l’agar-agar préalablement dilué dans un peu d’eau. Tester la consistance de la confiture en en déposant une goutte sur une assiette très froide : elle doit figer. Sinon, remettre à cuire 2 minutes supplémentaires.

Mettre la confiture dans 3 pots préalablement ébouillantés. Fermer les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement. Après ouverture, la confiture est à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.

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© Cooking Julia 2016

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28 commentaires

  1. Ah les quetsches, le fruit phare des Ardennes : toute mon enfance avec les reines-claude. En patois, on appelle les prunes en général, des balosses mais c'est une vieille histoire. Bref, ta confiture me parle, bien sûr !

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    1. Les balosses, je ne connais pas… Et les quetsches sont aussi un des fruits emblématiques de l'Alsace et la Lorraine.

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  2. quant il y aura des prunes ..

    une des confitures que j'aime faire aussi avant avec nos fruits mais les quelques)arbres sont morts une année de canicule snif
    ( ps je mets pas d'agar agar
    et bizarre la mienne n'est pas liquide et se conserve très bien pour le même rapport de sucre )

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  5. hummm de la bonne quetsche!!!! j'aime beaucoup ces confitures allégées, le goût du fruit est vraiment très présent!!
    bisous

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  6. Hum ta confiture a l'air d'avoir une très belle texture. J'aime beaucoup ta photo : tissu coordonné aux prunes et cuillère au manche travaillé…

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    1. Merci Béa 🙂 A force de faire des photos, on prend l'habitude de coordonner, du moins quand c'est possible ! Bises

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  10. Mes parents ayant de belles récoltes de quetsches, je profite toujours de leur production de confiture que j'aime beaucoup. Quelle belle couleur elle a ta confiture !

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  11. Cà alors…j'ai préparé exactement la même cette après-midi avec Mr Marmites… à paraitre très bientôt… tu m'as devancée … bises et bon WE

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  14. La quetsche et moi c'est une magnifique histoire d'amour. J'ai même planté un prunier l'année dernière, mais d'ici à ce que j'en ai assez pour faire ta jolie confiture, j'ai un peu de temps. Bises

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