COQUELET EN CRAPAUDINE AU FOUR

Quand on n’est que deux à table, prévoir un poulet rôti n’est pas forcément la meilleure chose, sauf si on a envie d’en manger toute la semaine. L’option coquelet est bien pratique par contre, car elle correspond à deux parts et c’est tout, pas de restes. Le temps de cuisson est aussi plus court, surtout si on choisit de le faire en crapaudine.

La cuisson en crapaudine, qu’est-ce au juste ? Eh bien tout simplement il s’agit d’ouvrir le coquelet en deux par la colonne vertébrale qu’on retire, puis d’aplatir la carcasse pour que la volaille puisse cuire uniformément, de l’aile jusqu’à la cuisse, en passant par les blancs. Après avoir badigeonné la peau de beurre et de divers aromates et épices, on place le coquelet au four et il n’y a plus qu’à patienter 45 minutes puis à passer à table !

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 coquelet de 450 g

20 g de beurre

Paprika doux

Piment doux

Ail en poudre

Herbes de Provence

Origan

Huile pour le plat

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Ouvrir le coquelet en crapaudine. Pour cela, poser le coquelet sur une planche, colonne vertébrale vers le haut. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, entailler la peau, la chair et les os de chaque côté de la colonne vertébrale. Extraire celle-ci. Éliminer le croupion qui gêne l’ouverture.

Retourner le coquelet et l’aplatir de manière à ce que les ailes et les cuisses se retrouvent de chaque côté, bien à plat. 

Couper le beurre en petits morceaux et les répartir sur la peau. 

Saupoudrer le coquelet avec les épices et aromates : paprika doux, piment doux, ail en poudre, herbes de Provence et origan. Saler et poivrer.

Déposer le coquelet dans un plat à four légèrement huilé.

Enfourner le plat pour 45 minutes environ. En cours de cuisson, arroser plusieurs fois le coquelet avec son jus. La cuisson est terminée lorsque la peau est bien croustillante et dorée. Le couper en 4 morceaux et les servir avec des pommes de terre rôties ou, comme ici, avec une poêlée de choux de Bruxelles.

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© Cooking Julia 2025