Coquelet en crapaudine au four
Quand on n’est que deux à table, prévoir un poulet rôti n’est pas forcément la meilleure chose, sauf si on a envie d’en manger toute la semaine. L’option coquelet est bien pratique par contre, car elle correspond à deux parts et c’est tout, pas de restes. Le temps de cuisson est aussi plus court, surtout si on choisit de le faire en crapaudine.
La cuisson en crapaudine, qu’est-ce au juste ? Eh bien tout simplement il s’agit d’ouvrir le coquelet en deux par la colonne vertébrale qu’on retire, puis d’aplatir la carcasse pour que la volaille puisse cuire uniformément, de l’aile jusqu’à la cuisse, en passant par les blancs. Après avoir badigeonné la peau de beurre et de divers aromates et épices, on place le coquelet au four et il n’y a plus qu’à patienter 45 minutes puis à passer à table !
Coquelet en crapaudine au four
Ouvert en crapaudine et bien aplati, le coquelet cuit de façon homogène et se pare d’une peau dorée, croustillante et parfumée aux épices douces. Une volaille rôtie juste à la bonne taille pour deux, sans restes à écouler toute la semaine !
2
portions15
minutes45
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
1 1 coquelet de 450g
20 g 20 g beurre
1 c.à.c. 1 c.à.c. paprika doux
1 1 pincée piment doux
1/2 c.à.c. 1/2 c.à.c. ail en poudre
1 c.à.c. 1 c.à.c. herbes de Provence
1/2 c.à.c. 1/2 c.à.c. origan
1 c.à.s. 1 c.à.s. huile pour le plat
Sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°.
- Ouvrir le coquelet en crapaudine.
Pour cela, poser le coquelet sur une planche, colonne vertébrale vers le haut.
À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, entailler la peau, la chair et les os de chaque côté de la colonne vertébrale.
Extraire celle-ci.
Éliminer le croupion qui gêne l’ouverture.
- Retourner le coquelet et l’aplatir de manière à ce que les ailes et les cuisses se retrouvent de chaque côté, bien à plat.
- Couper le beurre en petits morceaux et les répartir sur la peau.
- Saupoudrer le coquelet avec les épices et aromates : paprika doux, piment doux, ail en poudre, herbes de Provence et origan.
Saler et poivrer.
- Déposer le coquelet dans un plat à four légèrement huilé.
- Enfourner le plat pour 45 minutes environ.
En cours de cuisson, arroser plusieurs fois le coquelet avec son jus.
La cuisson est terminée lorsque la peau est bien croustillante et dorée.
Le couper en 4 morceaux et les servir avec des pommes de terre rôties ou, comme ici, avec une poêlée de choux de Bruxelles.
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Pour une tablée plus nombreuse, place au classique poulet rôti aux pommes de terre, ou à des cuisses de poulet rôties à la marocaine pour plus d’épices.
© Cooking Julia 2025
Depuis le temps que je vois cette recette!!
Un jour un jour 😉
sinon nous on n'hésite pas avec un poulet :un jour frais (enfin chaud)le lendemaien le plaisir d'avoir un repas tout prêt et le reste hop au congel pour un jour en solo ou pressé ou un couscous ou paella à compléter (et parce qu'on se retient de pas tout manger!!)
🙂
Bon weekend
ton coquelet est superbement appétissant et les photos explicatives merci
Oui tout à fait, on fait ça aussi ! Mais un ou deux petits coquelets, c'est bien aussi !
Bien sûr !! super même
Délicieux !avec une peau craquante à souhait !! bisous
Oui, peau croustillante et chair moelleuse…
Looks very juicy and flavourful.
Yes, and tender!
C'est une belle façon de cuisiner le poulet, on aime beaucoup puis cela met moins de temps à la cuisson, bisous
Oui c'est bien plus rapide ! Bises
J'aime beaucoup
Cela doit être excellent
Bon dimanche
Oui, cette viande est délicieuse. Bises
En effet, ça m'a l'air bien bon !
Belle soirée..
Très moelleux et parfumé !
Et bien ton assiette me plait beaucoup ! Vous avez dû vous régaler ! Belle soirée, bises
Merci Karen, oui c'était bon !
Je n'ai jamais testé cette découpe mais c'est très tentant !
Merci pour le partage.
C'est facile à faire et c'est très bon. Il ne te reste plus qu'à essayer !
J'aime aussi servir du coquelet pratique effectivement quand on est que 2 à table il permet de pratiquer les mêmes recettes que le poulet pour varier les plaisirs.
Exactement ! C'est ce qui me plaît.
il va falloir que je teste un jour, depuis le temps que j'en entends parler
bonne journée
bisous
C'est une viande finalement vite prête car elle cuit toute seule au four. Bises
Coucou, c'est vrai que le format du coquelet est plus adapté pour deux qu'un poulet entier! Je ne sais plus si j'ai déjà goûté mais ça semble très bon! Bisous
Le goût est le même ou presque que celui du poulet, c'est plus une question de taille ! Bises
Oh ca a l'air trop bon !
Belle journée bisous