CRÊPES AU LAIT RIBOT

Normalement, pour fêter Mardi-gras, on prépare des beignets. N’aimant pas la friture et ne possédant pas de friteuse, je ne vous en proposerai pas… (mais si c’est vraiment ce que vous recherchez aujourd’hui, vous pouvez toujours aller voir les recettes des beignets au four ou des bugnes au four, les deux sans friture !). 

Malgré tout, je vous ai quand même prévu une recette de crêpes à base de lait ribot. Elles sont très moelleuses et d’une bonne consistance ; la pâte est facile à étaler et les crêpes sont fines et croustillantes sur les bords.

Outre une texture moelleuse, le lait ribot donne aux crêpes un petit goût légèrement aigrelet, tout à fait agréable. Selon que l’on aime ou non, on peut varier les quantités de chaque type de lait, l’important étant de garder au total 600 grammes de liquide.

Ingrédients (pour une douzaine de crêpes)

200 g de farine

25 g de sucre

1 pincée de sel

2 gros œufs

250 g de lait ribot

350 g de lait

Huile pour la cuisson

Préparation

Au Thermomix

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du Thermomix. Mélanger 20 secondes, vitesse 5.

Sans Thermomix

Dans un saladier, réunir les ingrédients secs : farine, sucre et sel. Mélanger. Ajouter les œufs et les incorporer dans la farine en ajoutant progressivement le lait ribot, puis le lait. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux (s’il y en a quand même, ne pas hésiter à utiliser un mixer plongeant pour les éliminer).

Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Dans une poêle légèrement huilée, déposer une petite louche de pâte. Tourner la poêle pour que la pâte en recouvre toute la surface. Laisser la crêpe cuire environ 2 minutes à feu moyen. 

La retourner puis cuire l’autre face 1 à 2 minutes supplémentaires.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la  pâte. Maintenir les crêpes au chaud.

Déguster avec un peu de sucre, de miel, de confiture, de pâte à tartiner choco-noisettes, de sirop d’érable…

Adapté de Le journal des femmes

© Cooking Julia 2021