L’AUBERGINE, CUISSON AU FOUR ET RECETTES

Sur le blog, il y a de plus en plus souvent des recettes à base d’aubergines rôties au four. C’est devenu ma méthode préférée pour la cuisson de ce légume, véritable pompe à gras, car elle permet de limiter considérablement la quantité d’huile utilisée. Les aubergines deviennent tendres et moelleuses, ou légèrement croustillantes si on les laisse cuire un peu plus longtemps.

Traditionnellement, on dit qu’il faut faire dégorger les aubergines au gros sel avant de les cuire. Personnellement, je ne le fais jamais. L’année dernière, lors du Salon du Blog Culinaire, Chef Damien m’a confortée dans cette idée en affirmant que c’était inutile et qu’il ne le faisait pas…

Je propose ici trois types de coupe (en rondelles, en tranches et en moitiés, selon l’usage qu’on en fera) avec deux variétés d’aubergines. On utilisera indifféremment des aubergines violettes, plus fortes en goût, ou des aubergines graffiti, à chair plus blanche et plus douces.

Ingrédients

• Aubergines violettes ou graffiti
• 1-2 c. à s. d’huile d’olive par aubergine
• Herbes de Provence, thym ou origan
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Chemiser de papier sulfurisé une plaque de cuisson, de préférence perforée pour une meilleure diffusion de la chaleur. S’il y a beaucoup d’aubergines, prévoir deux plaques et les inverser dans le four en cours de cuisson, tout en prolongeant celle-ci de 5 ou 10 minutes. Les aubergines doivent être lavées au préalable.

Coupe en rondelles

Couper les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Les réunir dans un saladier contenant l’huile d’olive (1 à 2 cuillerées à soupe par aubergine), des herbes de Provence et/ou origan et/ou thym à volonté, du sel et du poivre. Mélanger, idéalement avec les mains, de manière à imprégner le mieux possible les tranches d’aubergine avec ce mélange.

Disposer les rondelles sur la plaque de cuisson, soit superposées, soit à plat, selon la quantité.

Enfourner pour 30 minutes. A mi-cuisson, retourner les rondelles (mais cette étape est facultative : au bout de 30 minutes, les aubergines seront cuites. Le fait de les retourner permet qu’elles soient dorées des deux côtés). Prolonger un peu la cuisson pour obtenir des légumes plus croustillants. Attention, bien surveiller car ça grille vite…

Coupe en tranches

Avec un grand couteau à dents, couper les aubergines dans la longueur : les tranches doivent avoir environ 1 cm d’épaisseur.

Disposer les tranches à plat, tête-bêche, sur la plaque de cuisson. Verser l’huile d’olive dans un ramequin et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement d’huile les tranches. Saupoudrer d’herbes de Provence et/ou d’origan et/ou de thym à volonté, ainsi que de sel et de poivre.

Enfourner pour 30 minutes. Retourner les tranches à mi-cuisson et les huiler de nouveau, bien que ce ne soit pas indispensable. Comme pour les rondelles, une cuisson un peu plus longue permet d’obtenir des aubergines plus grillées et plus croustillantes.

Coupe en moitiés

Couper les aubergines en deux dans la longueur. A l’aide d’un petit couteau pointu, entailler superficiellement la chair (sans couper la peau) de manière à former un quadrillage. A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive la surface quadrillée. Saupoudrer d’herbes de Provence et/ou d’origan et/ou de thym à volonté, ainsi que de sel et de poivre.

Enfourner la plaque pour 30 minutes environ, voire un peu plus si les aubergines sont épaisses.

Ainsi cuites au four, les aubergines sont délicieuses nature, en accompagnement, mais elles se prêtent également à de nombreuses préparations. En voici quelques-unes, au Thermomix ou sans.

La salade d’aubergines au tzatziki :

La salade d’aubergines grillées à la burrata :

La salade de lentilles aux aubergines :

Le caviar d’aubergines :

Les pizzas d’aubergines aux légumes :

Le gratin d’aubergines au parmesan :

Le gratin léger d’aubergines à la ricotta :

A très vite pour d’autres recettes à base d’aubergines grillées…

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