PINTADE RÔTIE AUX CHANTERELLES ET AUX MARRONS

Pour un réveillon ou un déjeuner de Noël en petit comité (5-6 personnes maximum), voici un plat tout-en-un qui va régaler vos invités. Bonne nouvelle pour la cuisinière : la pintade cuit toute seule ! Le plus long dans l’affaire reste le nettoyage des chanterelles, que j’ai achetées fraîches car en promotion à moins de 10 euros le kilo. Les marrons sortent du bocal et la volaille n’étant pas farcie, elle passe du frigo au four. Autrement dit, ce bon plat des familles est aussi un plat zéro souci.

La chair fine et savoureuse de la pintade s’accorde à merveille avec la garniture forestière qui l’accompagne. Et comme tout cuit ensemble, les saveurs se mélangent. Pour un plat plus copieux, on peut ajouter un accompagnement à part : une purée de légumes ou des pommes dauphine par exemple, qui auront l’avantage de plaire aux enfants. Les chanterelles peuvent être remplacées par un autre champignon des bois ; mais je ne conseille pas les champignons de Paris, un peu trop simples pour ce plat de fête. Quant aux marrons, les meilleurs à mon sens sont les surgelés, mais il est souvent difficile d’en trouver, c’est pourquoi les bocaux sont les bienvenus ; ils permettent en tout cas de s’éviter la corvée de l’épluchage !

Ingrédients

1 pintade de 1,5 kg

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

30 g de beurre mou

10 échalions ou échalotes

900 g de chanterelles grises ou dorées

2 c. s. d’huile

20 cl de bouillon de poule

100 g de lardons allumettes

1 bocal (400 g) ou une boîte de marrons cuits

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les échalions. Les couper en 2 s’ils sont gros.

Préparer la pintade : glisser à l’intérieur le thym et le laurier. Etaler le beurre sur toute la peau. Saler et poivrer. Disposer la pintade dans un grand plat à four. Répartir les échalions tout autour et enfourner pour 30 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter le bouillon de poule et poursuivre la cuisson 30 autres minutes en arrosant régulièrement la pintade pour ne pas qu’elle se dessèche.

Pendant la cuisson de la pintade, nettoyer les chanterelles.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y jeter les chanterelles. 

Les faire revenir jusqu’à ce que leur eau de végétation soit évaporée, soit une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Ajouter les marrons et mélanger.

Disposer la poêlée de légumes tout autour de la pintade. 

Ajouter enfin les lardons préalablement revenus quelques minutes à la poêle. Les mélanger aux champignons. Poursuivre la cuisson : la pintade est cuite au bout de 1h45. 

Bons préparatifs de fêtes de fin d’année et n’oubliez pas de consulter mon index spécial Recettes de fêtes pour d’autres idées !

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© Cooking Julia 2023