POTATOES AU FOUR ET LEUR SAUCE CRÉMEUSE

Qui a dit que les potatoes étaient grasses et indigestes ?  Avec seulement 2 cuillerées à soupe d’huile, elles constituent au contraire un accompagnement idéal et vite fait pour les viandes rouges ou blanches. On peut les parfumer avec les épices de son choix et, si on n’est pas au régime, les tremper dans une sauce maison qui ressemble à s’y méprendre à celle du fast food bien connu, les additifs en moins. Les enfants en redemandent !

Ingrédients (potatoes)

• 600 g de petites pommes de terre bio à chair ferme
• 15 g de farine
• 15 g de chapelure
• 20 g d’huile neutre
• 1 c. à c. de : paprika, curcuma, piment doux et herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Laver les pommes de terre et frotter leur peau avec une brosse.  Les couper en 4 dans la longueur.

Dans le bol du Thermomix, mettre farine, chapelure, huile et épices. Saler et poivrer généreusement. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois et recommencer. Ajouter les pommes de terre réservées et mélanger 1 minute, vitesse 2, sens inverse. Elles doivent être parfaitement enrobées de panure.

Répartir les pommes de terre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes environ. Retourner les potatoes à mi-cuisson. La panure doit être croustillante et les potatoes tendres à cœur.

Ingrédients (sauce crémeuse)

• 1 petite échalote
• 2 c. à s. de mayonnaise
• 1 c. à s. de crème fraîche 
• 1 c. à s. de vinaigre ou de citron
• 1 c. à c. de sucre
• Persil ciselé
• Sel, poivre

Préparation

Pendant la cuisson des potatoes, préparer la sauce. Dans le bol du Thermomix, mettre l’échalote coupée en deux et mixer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger quelques secondes, vitesse 3. Débarrasser dans une coupelle et servir avec les potatoes.

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© Cooking Julia 2013