Extrait de vanille liquide (avec et sans alcool)

Aujourd’hui, deux recettes en une avec un ingrédient qui me fait totalement fondre : la vanille de Madagascar ! J’ai encore de belles gousses fournies par mon partenaire Prema Vanilla dont je profite pleinement. Fabriquer son propre extrait de vanille, il n’y a rien de mieux pour parfumer ses gâteaux, flans, yaourts et crèmes, et en plus c’est vraiment facile et très rapide à faire. Sans compter que cela revient beaucoup moins cher que les produits équivalents du commerce, vendus dans des fioles minuscules…

La vanille est une épice tellement parfumée qu’on peut en effet en extraire et en conserver la saveur douce et sucrée de plusieurs manières : sous la forme d’une poudre, le sucre vanillé ou le sucre roux vanillé, mais aussi dans une base liquide, alcoolisée ou non. Les deux méthodes sont décrites ci-dessous. A noter que la version avec alcool est extrêmement rapide à faire mais nécessite plusieurs semaines d’attente avant utilisation. Personnellement, je préfère la version sans alcool, que j’aime appeler « sirop de vanille ». Sur la photo ci-dessus, on aperçoit très bien les milliers de graines de vanille qui émaillent le sirop, un pur délice !

Par opposition à la gousse de vanille pleine, la gousse épuisée est vide de ses graines qui auront déjà été utilisées pour une autre recette. Dans ce cas, il faut conserver la gousse et la faire sécher. Elle servira alors à parfumer du sucre (sucre vanillé ou le sucre roux vanillé) ou cet extrait liquide sans alcool.

Extrait de vanille liquide (avec et sans alcool)

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L’extrait de vanille liquide avec ou sans alcool constitue une base idéale pour parfumer naturellement les desserts. Très simple à réaliser, il permet aussi de faire de vraies économies et donne l’assurance d’avoir un produit de qualité.

Type de plat: BasiquesCuisine: FrançaiseDifficulté: Facile

Portions

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+

–

N/A

portions

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

5

minutes

Mode Cuisson

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Ingrédients

FR US

• Extrait de vanille liquide à l’alcool :

• 2 à 3 2 à 3 gousses de vanille pleines

• 250 ml 250 environ de rhum

• 1 1 flacon en verre avec bouchon

• Extrait de vanille liquide sans alcool :

• 100 g 100 de cassonade

• 100 g 100 de sucre de canne liquide

• 100 g 100 d’eau

• 2 2 gousses de vanille pleines

• 1 1 gousse de vanille épuisée

• 1 1 flacon en verre avec bouchon

Instructions

• Extrait de vanille liquide à l’alcool :
  Ebouillanter le flacon et son bouchon. Les égoutter sur un torchon propre.
• Fendre les gousses de vanille et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
• Glisser dans le flacon graines et gousses.
• Le remplir de rhum et enfoncer le bouchon.
• Laisser l‘extrait macérer à l’abri de la lumière pendant au moins deux mois. Agiter le flacon de temps en temps. Le rhum va progressivement prendre une couleur foncée. La bouteille photographiée ci-dessous a été préparée il y a presque un an : le rhum a pris une couleur très foncée.
• Au fur et à mesure de l’utilisation, compléter avec du rhum et/ou des gousses de vanille. L’extrait à l’alcool se conserve indéfiniment.
• Extrait de vanille liquide sans alcool :
  Dans une casserole, réunir la cassonade, le sucre de canne liquide et l’eau.
• Fendre les gousses de vanille pleines et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
• Ajouter dans la casserole les graines de vanille, les gousses grattées et la gousse épuisée. Si elles sont trop grandes, les recouper en deux.
• Faire bouillir le tout pendant 5 minutes.
  Couper le feu, couvrir et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
• Ebouillanter un petit flacon et son couvercle et le laisser sécher sur un torchon propre.
  Verser le sirop et les gousses dans le flacon. Fermer et stocker au réfrigérateur.

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Recette réalisée en partenariat avec Prema Vanilla. Collaboration commerciale non rémunérée, produits offerts.

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