FOIE GRAS AU TORCHON
On poursuit la série des recettes de fêtes, avec ce soir une nouvelle manière de préparer le foie gras. La cuisson au torchon est un grand classique en la matière et finalement pas compliquée du tout, pour un résultat particulièrement réussi. On obtient un foie gras moelleux et parfumé, quasiment sans perte puisque la graisse reste dans le foie.
Comme pour tout foie gras, il faut juste juste prévoir de le préparer au moins deux jours avant la date de dégustation, puisqu’il doit reposer pour développer ses parfums.
Ingrédients
- 1 foie gras cru éveiné de 500 g
- 10 g de sel fin
- Poivre
- 50 ml d’armagnac ou de cognac
- 1 torchon fin propre
Préparation
Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante. Séparer les deux lobes, saler et poivrer, refermer. Dans un récipient en verre, mélanger l’alcool avec le reste du sel et quelques tours de moulin à poivre. Poser le foie dans le récipient et l’arroser du mélange. Fermer et stocker au réfrigérateur pour 12 heures. Retourner les lobes une fois.
Sortir le récipient du frigo et laisser le foie revenir à température ambiante. Il a « bu » toute la marinade. Humidifier un torchon et le poser à plat sur le plan de travail. Avec les mains, donner au foie la forme d’un boudin, le poser au milieu du torchon et le rouler très serré dans le torchon. Nouer les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Immerger le baluchon, couvrir et couper le feu. Laisser refroidir le foie gras dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit froide (environ 1h30).
Essorer les extrémités du torchon, disposer le baluchon dans un plat (le foie est complètement mou) et le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour qu’il durcisse.
Le lendemain, dérouler le torchon : le foie est prêt et il n’a quasiment pas rendu de graisse.
Conserver le foie gras au réfrigérateur et attendre au minimum 24 à 48 heures avant de le consommer, pour qu’il ait le temps de maturer.
Ce foie gras sera délicieux accompagné d’un chutney de cranberries :
ou d’un chutney de figues sèches :
Adapté de Régal
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© Cooking Julia 2016
Magnifique ton foie gras !
Merci Lady 🙂
superbement réussi !! bon dimanche bises
Merci Christalie 🙂 Bisous
La méthode me plait, mais à la maison quand il est rosé il n'aime pas ça.Comment faire pour qu'il soit pas aussi rosé et en utilisant cette façon de faire, merci.
En fait il est rosé car il est frais. Après deux ou trois jours, le foie s'est oxydé et il devient plus gris. Coupez les tranches à l'avance et elles vont griser…
il est clairement parfait ce foie gras !!!!!!
Merci mamie caillou 🙂
C'est en effet une bonne façon de réaliser son foie gras, j'ai déjà fait cette recette et nous étions ravis du résultat
bises
sicacoco
C'est une méthode qui a fait ses preuves effectivement ! Bises
Très appétissant !
D'habitude je fais mon foie gras au thermomix dans le panier vapeur.
Y a t'il beaucoup de différence à la dégustation ?
Merci de votre réponse
Violaine
Bonjour Violaine, non il n'y a pas une grande différence entre les deux méthodes de cuisson. Le foie est peut-être un peu plus moelleux cuit au torchon, encore que ce n'est pas évident. Bonne fin de journée 🙂
Le foie gras maison est délicieux, ta recette a l'air au top!!
Merci beaucoup 🙂
Je pensais préparer le mien en terrine mais ce sera au torchon cette année!… Il est parfait ce foie! bonne fin de dimanche
Ca change en effet ! Et c'est bon…
je retiens cette technique de cuisson bises
hummmmm terrible !! bisous
Il est parfait…et avec le chutney ce n'est que meilleur
C'est selon les goûts ! Bises
Bonjour, est-ce qu’on est obligé pour l’armagnac ou le cognac (problème avec le goût de l’alcool) svp merci
Bonsoir Virginie, non ce n'est pas obligatoire. L'alcool donne juste un léger parfum, mais on peut s'en passer. Le foie sera juste un peu plus fade. Bonne soirée !
Hum toujours des bonnes recettes sur ce beau blog, notre foie gras au torchon est prêt ainsi que le chutney de figued !!! Merci merci pour ces partages…
Bonsoir et merci ! J'espère que le foie gras était à la hauteur… 🙂
Une version de foie gras que je n'ai jamais préparé… à tester cette année !
Bonjour,
Il est superbe ce foie gras !!
L'année dernière pour la 1ère fois j'ai voulu préparer mon propre foie gras et j'ai procédé ainsi. J'ai adoré le goût !!!
Cette année je compte bien réitérer l'expérience mais je suivrai TA recette parce que l'année dernière j'avais mis le cognac un peu au pif et j'avais eu la main trop légère en poivre et sel…c'est sans doute pour ça que mon homme n'avait pas trop aimé alors qu'en temps normal il adore le foie gras !
Merci pour ta recette qui me semble parfaite !!
Bon après-midi !
Bonsoir Christelle, merci pour ce retour ! L'assaisonnement du foie gras est sans doute ce qu'il y a de plus difficile à réussir. Autant alors respecter les recettes, c'est plus sûr ! Bonne soirée et à bientôt 🙂
Bonjour Julia, en prévision de Noël ou du 31 j'ai voulu tester ta recette et nous nous sommes ré-ga-lés !! Ta recette me semblait parfaite, je peux maintenant dire qu'elle est PARFAITE !! Alors un grand merci pour ce partage avec nous !!
Je te souhaite de belles fêtes de Noël ainsi qu'à ta famille !
Un grand merci Christelle, et ravie que tu aies apprécié cette recette. Très bonnes fêtes également pour toi et les tiens 🙂
Un grand merci pour cette recette que je fais depuis l année dernière..en alcool je mets du rhum vieux…Guadeloupe oblige ..
A très vite pour un autre commentaire…
Bonsoir Vero, merci beaucoup ! Bonne idée le rhum, surtout s"il vient de Guadeloupe… ! Bonne fin de soirée et à bientôt 🙂
Bonjour Véro votre foie gras a l’air sympa à faire je pense que je vais avoir un problème pour trouver du bon foie gras je cuisine avec des produits achetés au marché bonne journée quand on trouve du bon foie gras on fait des cailles farcies au foie gras faut les désossé
Bonsoir, moi c’est Julia 😉
En effet, il n’est pas toujours facile de trouver du bon foie gras, surtout à cette saison. Merci pour votre passage par ici et bonne recherche !