Pâte à crêpes facile de Pierre Hermé
Comme tous les ans, quarante jours après Noël, la Chandeleur est fidèle au rendez-vous ! Et moi aussi, avec cette nouvelle recette de pâte à crêpes du chef Pierre Hermé, qui vient s’ajouter à celles déjà publiées ces dernières années. Une bonne pâte à crêpes très facile à réaliser, qui se distingue par son bon goût de vanille et de rhum. Je craque…
Avec un robot, la préparation de la pâte est idéale : on met tous les ingrédients dans le bol, on mélange à vive allure et on laisse reposer la pâte obtenue pendant une heure. Il ne reste plus qu’à redonner un petit coup de robot et à cuire des crêpes bien fines.
J’ai fait une petite entorse à la recette de Monsieur Hermé en remplaçant la gousse de vanille et le rhum préconisés par la même quantité d’extrait de vanille liquide au rhum, et c’est un délice ! On sent bien la saveur du rhum mâtinée de vanille. Bien fines et garnies d’un peu de sucre, les crêpes sont à tomber.
Pâte à crêpes facile de Pierre Hermé
Cette bonne pâte à crêpes signée du grand chef pâtissier Pierre Hermé se distingue par sa facilité de réalisation et surtout son bon goût de vanille et de rhum pour un dessert délicieux et convivial.
16
portions10
minutes25
minutesGarde l'écran allumé
Ingrédients
20 g 20 de beurre
1/2 l 1/2 de lait entier
60 ml 60 d’eau de source
4 4 œufs
50 g 50 de sucre en poudre
30 ml 30 d’extrait de vanille liquide à l’alcool (rhum)
200 g 200 de farine
3 g 3 de sel
50 g 50 environ de beurre pour la cuisson
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en petits morceaux. Programmer 1 minute, 40°, vitesse 1. Ajouter les autres ingrédients : lait, eau, œufs, sucre, extrait de vanille, farine et sel. Mélanger 1 minute, vitesse 4.
Laisser la pâte reposer dans le bol pendant une heure.
- Au bout de ce temps, mélanger à nouveau la pâte 20 secondes, vitesse 3.
- Transférer la pâte dans un récipient adapté.
- Faire fondre une noisette de beurre dans une crêpière. Répartir une petite louche de pâte dans la poêle et cuire environ 2 minutes.
- Dès que la pâte fait des bulles, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
- Réserver la crêpe sur une assiette au chaud. Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte, en remettant une petite noisette de beurre dans la poêle à chaque nouvelle crêpe.
- Servir les crêpes avec du sucre, de préférence de la cassonade. Eviter la confiture ou la pâte à tartiner qui vont trop couvrir les saveurs du rhum et de la vanille.
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Adapté d’une recette de Pierre Hermé (Marie-Claire)
© Cooking Julia 2026
Beautiful looking crepes, Julia – thin, perfectly golden, and utterly inviting.
It’s the right season to cook crepes, so you just have to make some!
Haven’t made crepes in a long while…these look evenly thin and perfectly done.
Time to cook some then!
Juste envie de t’en piquer une ou crêpes, elles bien moelleuses et gourmandes, bisous
Merci Zika, je t’en garde une ou deux de la prochaine fournée alors ! Bises
Oh de magnifiques et forcément très bonnes crêpes délicieusement parfumées.
En effet, et elles étaient bien bonnes !
on va s’y atteler !
Avec plaisir ! Régalez-vous 🙂
ah les fameuses crêpes de Paul Bocuse, un régal
bonne journée
bisous
Non, de Pierre Hermé, mais l’une comme l’autre sont bonnes 🙂
Topissime cette recette et la pâte est excellente
Merci Isa je garde précieusement dans mes tablettes.
Bonne soirée et gros bisous 😘
Merci beaucoup Véro, contente que cela te plaise ! Bisous
Une belle recette de crêpes ! bisous
Surtout très bonne !
Des crêpes délicieuses et légères.
Merci beaucoup Marie ! Bonne soirée et à bientôt.